Через російські обстріли в Сумах тривають погодинні відключення світла. Місцеві кав'ярні та ресторани адаптуються до нової реальності, впроваджують нові страви, які не потребують електроенергії для приготування, та влаштовують своїм гостям романтичні вечори при свічках. Про новий досвід роботи без світла Цукру розповіли працівники трьох сумських закладів: Piccolino coffee, Chekhoff’s та Puri Marili.
Chekhoff’s
Євгеній Чернов, працівник закладу
Нові муси та знайомі напої
У Chekhoff’s не використовують газових плит, тому кухня та бар залежать від світла, говорить Євгеній Чернов, працівник закладу.
— Вперше світло вимкнули з 14:00 до 16:00, коли в залі було небагато людей. Важче було працювати в першу суботу, коли електроенергії не стало з 18:00 до 20:00, під час повної посадки. Ми вимикаємо обладнання за 20 хвилин до відключення, тому офіціанти мали попередити кожного гостя про це та розрахувати час, аби встигнути прийняти й віддати замовлення.
У закладі є страви, які кухарі не можуть готувати без світла, як-от стейк із телячої вирізки, вареники, пельмені та локшина. Рецепт деяких позицій довелося змінити, аби не відмовлятися від них під час вимкнень — наприклад, в одному із салатів гаряче м’ясо замінили на холодне.
— Ввели також нові закуски, для приготування яких не потрібна електроенергія. Крім бутербродів та брускет, з’явився овочевий та сирний мус на основі двох сирів із пряним медом.
На барі без світла нічого не готують, що пов’язано з кавомашиною. Це кава, какао та деякі теплі алкогольні напої, зокрема тодді — напій на основі алкоголю та фруктів. Натомість тут продовжують робити коктейлі на основі власних настоянок. До того ж льодогенератор може кілька годин тримати накопичений лід, потрібний для таких напоїв.
— Також продовжуємо пропонувати гостям глінтвейн. Готуємо його попередньо, заливаємо в термос і напій може залишатися теплим аж до наступного дня.
Атмосфера стала «живішою»
Гостей останнім часом поменшало, бо люди вважають, що під час відключень робота ресторану зупиняється, говорить Євгеній. Тим, хто цікавиться, у закладі розповідають про свою роботу, що можуть приготувати, а що — ні. Для тих, хто врешті приходить до Chekhoff’s, у залі виставляють свічки. Вечори без світла практикували ще до відключень, тому гості вже звикли.
— Людям це заходить, до того ж свічки у залі не впадають в очі, а виглядають органічно. Вони підкреслюють атмосферу, яка стає більш «живою».
Перед відключеннями світла у закладі намагалися закупити ліхтарики, а також пропрацьовували меню зі стравами, що можна готувати без індукційних плит. Зараз на кухню та бар шукають ліхтарі з акумуляторами, генератор купляти не планують.
— Гроші, які коштує генератор, можна використати для підвищення зарплат персоналу, нового посуду, алкоголю чи продуктів, що будуть цікаві гостям.
Piccolino coffee
Андрій Познанський, засновник
Перший день провели романтично
— Першою проблемою виявилося, що люди хотіли кави, а я нічого не міг запропонувати, — говорить Андрій Познанський. Еспресо-кавоварка не працює без світла, тому у Piccolino coffee почали використовувати автоматичну крапельну фільтр-кавоварку, в якій за 15 хвилин до вимкнення електроенергії готують напій: розігрівають воду, ставлять чайник-термос, куди скрапує кава і залишається гарячою аж до появи світла.
— Перший день провели романтично зі свічками. Кількість клієнтів не змінилася, люди приходили та спілкувалися, така атмосфера навіть приваблює.
Генератор у цей заклад Piccolino coffee не купували. Для нього потрібен потужний пристрій, адже все обладнання споживає щонайменше 5 кіловатів. Натомість у самій кав’ярні, а також у сусідній кімнаті та біля східців розмістили свічки: справжні та штучні.
Кава із вишневим соком
З відключеннями світла у закладі також з’явився новий напій — фільтр-кава із вишневим соком. Бариста Дар’я говорить, що на смак він схожий на солодкий глінтвейн.
Також у Piccolino coffee гостям пропонують альтернативний метод приготування — аеропрес. До нього додають мелену каву, кип’яток і натискають пресом. Такий напій містить більше кофеїну, ніж еспресо, бо тут гаряча вода більше контактує з меленим зерном. Цей пристрій Андрію Познанському подарував товариш-військовий, а кавоварку із чайником-термосом він виграв у конкурсі. Тому вкластися довелося лише у свічки та кавове зерно для аеропресу — для альтернатив потрібне високоякісне свіжообсмажене зерно, зокрема Specialty.
Ще до приміщення на Інтернаціоналістів, Андрій відкрив «кавовий ретромобіль» біля Епіцентру, про який він розповідав у минулому інтерв’ю. Там немає вишневої кави, аеропреса та вечорів зі свічками, натомість є генератор для тих, хто хоче скуштувати кави при світлі.
Puri Marili
Аліна Рибалко, адміністраторка
Пропонуємо комплімент від закладу
У Puri Marili, як і Chekhoff’s, усе залежить від світла: від ламп у залі до процесу приготування на кухні. Тому під час відключень електроенергії деякі страви відсутні, зокрема випечені десерти, хінкалі, хачапурі та піца, адже її готують на відкритому вогні із витяжкою.
— Перед відключенням світла намагаємося зробити заготовлення, щоби далі годувати гостей. Потім деякі позиції розігріваємо, як-то м’ясо та супи, а холодні закуски та десерти вже стоять підготовлені.
Керівництво закладу шукає генератор, аби ресторан далі працював на повну, а поки влаштовують вечори зі свічками, маленьким декором та романтичною атмосферою. Гостям подобається, говорить адміністраторка, завдяки цьому в інстаграмі навіть виросла активність. У самому закладі після початку відключень світла гостей не поменшало.
— Парам, що вечеряють при свічках, пропонуємо комплімент від закладу — пів келиха вина, щоб доповнити таку атмосферу. Ми працюємо до 21:00, і навіть коли відключення починається о 20:00, гості можуть спокійно продовжувати відпочивати до закриття.
