Що оберете: печеню з грибами чи сичики з квасолі? Розказуємо, як приготувати осінні страви зі Слобожанщини

Печеня з грибами в горщиках

Інгредієнти на шість порцій:

• яловичина — 1 кг;
• свинячий жир — 60 г;
• печериці — 120 г;
• жовта ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• морква — 2 шт.;
• картопля — 2 кг;
• соняшникова олія — 100 г;
• сметана 15% — 250 г;
• грибний бульйон — 500 мл;
• яловичий бульйон — 500 мл;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• зелень — до смаку.

Спосіб приготування печені з грибами в горщиках:

1. Яловичину вимийте, наріжте шматочками та приправте спеціями. Розігрійте свинячий жир на середньому вогні й обсмажте на ньому мʼясо приблизно 10-15 хвилин.
2. Натріть моркву і подрібніть одну цибулю, додайте до них мʼясний бульйон і тушкуйте 15-20 хвилин.
3. Почистьте картоплю і наріжте кубиками.
4. Відваріть гриби 10-15 хвилин, процідіть і наріжте.
5. Подрібніть другу цибулину й обсмажте на олії з грибами та картоплею 10-15 хвилин до золотистої скоринки.
6. Розігрійте духовку до 180°C.
7. Складіть м’ясо, тушковане з овочами, гриби з цибулею і картоплею в керамічні або глиняні горщики, залийте сметаною і грибним бульйоном.
8. Печеню в горщиках тушкуйте в духовці до готовності приблизно 30 хвилин.
9. Готову печеню прикрасьте зеленню.

Клуб Цукру: підтримуй незалежну журналістику
та підсилюй Суми щомісяця

Долучися до Клубу

Сичики — пісні квасолеві кульки

Інгредієнти на 10 кульок:

• квасоля — 500 г;
• жовта ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• олія — 3 ст. л.;
• зубчики часнику — 2 шт.;
• сіль — до смаку;
• солоні огірки — до смаку.

Спосіб приготування сичиків:

1. Квасолю замочіть у холодній воді на ніч.
2. Наступного дня викладіть її у каструлю, промийте, залийте холодною водою й поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні годину.
3. Злийте з готової квасолі рідину й потовчіть її у пюре. Відставте убік, щоб вона трохи охолола.
4. Цибулю дрібно наріжте і покладіть у добре розігріту олію. Смажте, помішуючи, до золотистого кольору. Підсмажену цибулю без олії додайте до квасолі.
5. Гарячу олію, що залишилася після смаження, додайте у видавлений часник, посоліть і розмішайте.
6. Квасолеву масу посоліть, перемішайте та сформуйте з неї невеликі кульки. Викладіть їх на тарілку й полийте часниковою олією.
7. Готові сичики подавайте із солоними огірками.

Вареники із заварного тіста з квашеною капустою

Інгредієнти для тіста на чотири порції:

• пшеничне борошно — 600 г;
• вода — 250 мл;
• курячі яйця — 2 шт.;
• соняшникова олія — 80 мл;
• сіль — до смаку.

Інгредієнти для начинки:

• квашена капуста — 500 г;
• жовта ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• соняшникова олія — 30 мл.

Спосіб приготування вареників із заварного тіста з квашеною капустою:

1. Спочатку приготуйте начинку. Квашену капусту відіжміть, промийте та дрібно порубайте. Протушкуйте 20 хвилин.
2. Почистіть цибулю, подрібніть та окремо спасеруйте на олії. Додайте цибулю в капусту, посоліть, поперчіть, перемішайте та смажте до рум’яності. Нехай начинка охолоне.
3. Для тіста треба просіяти борошно. У миску покладіть 200 г борошна, сіль, яйця, рослинну олію, влийте гарячу воду й ложкою швидко збийте тісто. Додайте борошно, що залишилося, і замісіть туге тісто.
4. На присипаній борошном поверхні розкачайте тоненьке тісто й виріжте кружальця. На кожне покладіть начинку, з’єднайте краї, защипніть і сформуйте вареники.
5. Закип'ятіть підсолену воду й варіть вареники п'ять хвилин.
6. Готові вареники подавайте із засмажкою з цибулі або просто змастіть олією.

Гарбузова каша з пшоном

Інгредієнти на чотири порції:

• молоко — 500 мл;
• гарбуз — 400 г;
• пшоно — 150 г;
• цукор — 80 г;
• вершкове масло — 30 г;
• кориця — до смаку.

Спосіб приготування гарбузової каші з пшоном:

1. Пшоно переберіть і промийте у воді до її прозорості. Злийте воду, крупу просушіть.
2. Гарбуз почистьте від шкірки та насіння і наріжте великими кубиками. Покладіть у каструлю з товстим дном, залийте водою та протушкуйте на середньому вогні п’ять хвилин.
3. Додайте до гарбуза промите пшоно та перемішайте. Варіть 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
4. Влийте в каструлю молоко, додайте цукор. Перемішайте та варіть до готовності ще близько 10 хвилин. Слідкуйте, щоб каша не пригоріла.
5. Зніміть із вогню, додайте вершкове масло, накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин.
6. Подавайте кашу з корицею, грецьким йогуртом, ягодами або фруктами.