🍞 «Коли ти працюєш з тістом, то наче перезавантажуєшся». Як у Кролевці готують хліб у чавуні

Український ведучий Костянтин Грубич відвідав Музей кролевецького ткацтва на Сумщині. Однак цього разу працівниці показували не місцеве ремесло, а розказали про незвичайний рецепт хліба. Його готують із чорнобривцями в чавуні. Далі читайте, як спекти такий хліб, і дивіться повний випуск програми «Історії зі смаком».

Як спекти хліб без духовки й печі

Музей розміщений у колишньому маєтку поміщиків Огієвських. Колись тут ночував Тарас Шевченко. Дослідниця гастроспадщини Ірина Пурига вважає, що тут його теж годували хлібом.

За її словами, тісто можна зробити будь-яке. Але вона пропонує рецепт експериментального хліба із сушеними пелюстками чорнобривців. Частину борошна просіюємо, щоб воно набралося кисню. Додаємо сіль і трошки води. Залишаємо хвилин на 10, щоб ця опара трішки підійшла.

Previous slideNext slide

Тепер додаємо іншу частину борошна. Перемішуємо, доливаємо ще води, всипаємо жменьку пелюсток і додаємо трошки олійки. Вимішуємо приблизно протягом семи хвилин і формуємо хлібину. Так залишаємо на 40 хвилин, щоб тісто підійшло.

— Це магія. Коли ти працюєш з тістом, то наче перезавантажуєшся. Чавун — це наша імпровізована піч. У нас не було електрики, коли почалося повномасштабне вторгнення, і ми не знали, як випікати хліб. В інтернеті писали, що на плиті в казані пекли. А ми думаємо, чому не можна зробити саме в такому баняку на вогні, — розказує Ірина.

За її словами, ще один важливий момент у цьому рецепті — у чавун із хлібом перед випіканням треба додати трохи води й одразу накрити кришкою. І ось так він має стояти на вогні 40-45 хвилин.

Чому Цукр про це пише

Хліб із чорнобривцями в чавуні — це приклад того, як місцеві традиції й повсякденні речі можуть перетворюватися на щось особливе. А це відео — можливість дізнатися новий спосіб випікання або привід відкрити для себе ще одну сторінку гастрономічної культури Сумщини.

Раніше ми писали про Вячеслава Милька, який створює прикраси з бісеру за мотивами кролевецького ткацтва. До цього він працював токарем і вантажником, але через проблеми зі здоров’ям звільнився й почав займатися творчістю.

Стати учасником Клубу Цукру