За перші шість місяців 2025 року в Сумах відкрилося понад 10 нових закладів. За другу половину — приблизно п'ять. Місто живе під постійними обстрілами, з тривалими вимкненнями світла, часто з’являються повідомлення про просування росіян. Не дивно, що бізнеси ухвалюють рішення припинити діяльність чи релокуватися. Але є ті, хто все одно відкриває кав'ярні й кафе. Ми поспілкувалися з власниками двох закладів, які нещодавно почали працювати.
Андрій Познанський орендував невелику локацію, де готував каву, а цього року вирішив відкрити повноцінну кав'ярню Piccolino. Двоє студентів-медиків з Індії, Муджахід Кхан і Шераз Кхан, відкрили «Мумбаі Роллз» — перше кафе індійської кухні в місті. Вони зустріли повномасштабне вторгнення в Сумах. Обрали залишитися, бо місто стало для них другим домом. Читайте далі, чому вони наважилися відкритися саме зараз, з якими викликами зіткнулися і як бачать майбутнє Сум.
Piccolino — «Люди йдуть до людей»
Чимало сум’ян знає Piccolino завдяки жовтому бусу Volkswagen T3 на вулиці Героїв Крут, де з 2019 року продавали каву. За кілька місяців власник Андрій Познанський відкрив свою точку на вулиці Збройних Сил України, де орендував невелике приміщення. Цього ж року чоловік вирішив відкрив повноцінну кав’ярню поруч, на вулиці ЗСУ, 43Д. На стінах нового закладу Piccolino зобразили мурали з тим самим жовтим ретромобілем Volkswagen і горами.
Андрій — киянин, юність провів в Італії. Та після семи років закордоном, каже, ностальгією тягнуло додому. Коли повернувся до Києва, познайомився з майбутньою дружиною-сум’янкою. Тривалий час їздив із міста в місто, бо в Сумах було важко з роботою: працював у столиці, сюди приїздив на кілька місяців до коханої, і потім знову повертався до Києва.
Як у подружжя з'явилися діти, Андрій зрозумів — треба щось змінювати, бо сім'ю практично не бачив. Після п’яти років життя на два міста таки вирішив залишитися в Сумах, які одразу сподобалися, і розвивати власну справу.
— Це місто стало для мене дуже рідним. Тут з’явилося багато друзів і людей, які мене підтримують, можуть допомогти, підказати, виручити. Багато хто хоче в Київ, а мене він виснажує. Я на роботу в Києві їхав півтори-дві години. А тут навіть пішки можна пройти все місто, — говорить Андрій.
Працювати з кавою Андрій почав із шістнадцяти як помічник баристи, зараз йому 40. Розповідає, що пізніше його як фахівця запрошували відкривати бізнес у Дніпрі, Ужгороді, Черкасах, Києві, навіть у Німеччині. Та ці пропозиції не змінили рішення жити й працювати у Сумах.
«Хочеться плакати від щастя, що люди йдуть за тобою»
Раніше каву готували в приміщенні виробника меблів — на невеликому балкончику. А в серпні Piccolino переїхав на нову адресу. Андрій ділиться, що про власну кав'ярню мріяв давно, адже кайфує від приготування кави та спілкування з людьми. Ще любить саму атмосферу таких місць, коли люди жартують і гомонять між собою.
— Кав'ярня — це місце, де чимало людей зустрічається. Тут я ніколи каву на перше місце не ставлю. Звичайно, це теж важлива складова, але й не менш важлива атмосфера в кав'ярні — як вас зустрінуть. Люди йдуть до людей, — переконаний Андрій.
Ремонт нового приміщення тривав приблизно три місяці. Дизайн Андрій розробляв разом із дружиною. Мурали на стінах намалював місцевий художник Єгор Авдєєнко. Зовні планують облаштувати газон із пуфами та пледами, щоб у людей була частинка природи. Власник кав’ярні пригадує, що не очікував стільки відвідувачів у день переїзду.
— Усі були дуже здивовані. Згадую одного нашого гостя: «А я ж казав тобі, що тобі треба розширятися». Дуже людям подобається: вони фотографують розмальовану стіну, роблять багато сторіс, багато хто пише, що тут затишно, — радіє Андрій.
Серед частих гостей Piccolino — військові. Вони залишають шеврони, щоб подякувати за каву й підтримку. Один із них уже подарував перший патч новому закладу. Із часом Андрій хоче зробити для них окрему поличку — так само, як у жовтому бусі поблизу «Епіцентру», де таких шевронів понад 200.
— Ви знаєте, якщо навіть заклад трошечки в бік переїжджає, все одно просяде кількість гостей. Але, слава богу, у мене не сильно було, чому дуже здивувався. Чесно кажучи, ледь не розплакався, коли в мене така запара була. Ці емоції не передати. Хочеться плакати від щастя, що люди йдуть за тобою і підтримують завжди, навіть у такий важкий час, — говорить Андрій.
Інвертор, генератор і школярі на онлайн-уроках
Головною проблемою для бізнесу Андрія стали відключення світла. Щоб продовжувати готувати каву та страви в будь-які графіки, купив інвертор на 15 кВт батареї, який дає змогу працювати п’ять-шість годин. А також генератор на випадок, коли все розрядиться.
Коли в Сумах довго немає світла, люди приходять у Piccolino зарядитися й попрацювати. Навіть школярі сиділи на онлайн-уроках, згадує Андрій.
— Запитали, чи можна тут позайматися — я і дав пароль від WiFi. Сиділи, щось відповідали — кумедно дивитися на це. А що робити? Ми ж усі люди. У мене ж у самого діти, я все це розумію, — розповідає власник кав’ярні.
За словами Андрія, наприкінці осені відвідувачів стало менше на 15-20%, якщо порівнювати з літом. Але він не пов’язує це з обстрілами чи відключеннями світла, більше — з передноворічним сезоном, коли багато хто заощаджує кошти на подарунки. Також припускає, що кав'ярня тримається завдяки місцю у спальному районі, оскільки людям не треба далеко виїжджати в центр.
Андрій Познанський вірить у потенціал малого бізнесу в Сумах. Хоче здорової конкуренції серед підприємців, а також більшої допомоги від місцевої влади. У майбутньому мріє про ще один заклад у Сумах.
«Мумбаі Роллз» — це не лише бізнес, а й бажання поділитися культурою
Муджахід Кхан і Шераз Кхан живуть у Сумах сім років. Приїхали сюди з Індії, щоб навчатися в Сумському державному університеті на медиків. Коли почалося повномасштабне вторгнення, вирішили залишитися в місті, а у 2025 році відкрили тут кафе «Мумбаі Роллз».
У травні почав працювати їхній невеликий кіоск з індійською їжею на вулиці Соборній. А вже за кілька місяців — 22 листопада — повноцінне кафе на Козацькому Валу, 1. Це перший заклад індійської кухні в місті.
Муджахід і Шераз хотіли розвіяти міфи з TikTok, зокрема про те, що в Індії готують ногами. Працівниця закладу Крістіна згадує, що спочатку деякі відвідувачі приходили після перегляду таких стереотипних відео й думали, що тут готують так само. Насправді власники готують їжу руками, дотримуються правил стерильності. Навіть зробили вивіску про спосіб приготування.
Власники «Мумбаі Роллз» залишилися в Сумах після початку повномасштабного вторгнення, бо, як кажуть самі, місто вже стало близьким і рідним.
— Муджахід і Шераз говорять, що Суми — це їхній другий дім. Було страшно, але вони вірять у те, що війна скоро закінчиться. Планують далі розвивати тут свій бізнес і жити, — розповідає Крістіна.
Автентична кухня, що не підлаштовується під українські смаки
Муджахід і Шераз вирішили відкрити саме індійське кафе, щоб показати, як по-справжньому готують в їхній рідній країні. Навіть рецепти не адаптовували до українських смаків і привозять спеції з Індії. Шераз каже, що їхня мотивація — не лише бізнес, а й бажання поділитися культурою.
— Індійська кухня багата на смаки, спеції та традиції, і через це кафе ми знайомимо місцеву спільноту з частиною нашої культури. Їжа — це спосіб об'єднувати людей, особливо у складні часи, — каже співвласник.
Крістіна згадує, що спочатку частина людей скептично ставилася до індійської їжі. Але після дегустації багатьом подобалося і вони поверталися.
— Багато хто приходить знову, залишає відгуки в TikTok. А нещодавно в нас з'явилася доставка — одразу було багато замовлень. Постійних клієнтів стає дедалі більше. Приходять навіть ті, хто купував у кіоску на Соборній. Зараз його закрили, залишилася лише одна точка, — говорить Крістіна.
Шераз каже, що потік клієнтів зараз стабільніший, ніж був. Якщо кіоск значно залежав від погоди й пішохідного трафіку, то кафе дозволяє будувати міцніші стосунки з клієнтами, вважає Шераз. Та й у закладі людям набагато комфортніше, оскільки є де посидіти.
Підлаштовують графік роботи й готують інгредієнти заздалегідь
Основними труднощами під час відкриття «Мумбаі Роллз» стали юридичні процедури, пошук надійних постачальників та адаптація до українських норм як іноземного підприємця. На початку в кіоску бракувало простору для зберігання продукції, також впливали погодні умови.
Коли відкривали вже кафе, говорить Шераз, виклики стали масштабнішими — вища орендна плата, витрати на обладнання, управління персоналом. Але все робили своїм коштом. За його словами, не отримували жодних грантів від держави чи місцевої влади. Звичайно, окрема проблема — це перебої з електропостачанням і безпекові ризики.
— Щоб із цим впоратися, ми коригуємо графік роботи, готуємо інгредієнти заздалегідь і, за можливості, використовуємо резервні джерела живлення. У таких умовах надзвичайно важливими є гнучкість і швидке ухвалення рішень, — переконаний співвласник.
Зараз на кухні готують самі Муджахід і Шераз. Незабаром має приїхати кухар з Індії, який буде цим займатися. Але поки є проблеми з дозволом через війну, каже Крістіна.
Власники не планують швидко розширювати мережу. Натомість хочуть зосередитися на кращій якості сервісу й нових позиціях у меню, а вже згодом, можливо, відкриють ще один заклад. Стабільність і поступовий розвиток цінніші за швидкий ріст, каже Шераз.
Віра в місто й бажання створювати
Головною мотивацією робити в Сумах бізнес для Муджахіда й Шераза залишається віра в місто та його людей. За їхніми словами, тут живуть мешканці, які підтримують і цінують місцевий бізнес.
— Ми хочемо зробити внесок у місцеву економіку. Нас мотивують не лише бізнес-цілі, а й бажання поділитися індійською їжею та культурою з жителями Сум. Пропонуючи автентичні індійські страви, адаптовані до місцевих смаків, ми прагнемо створити культурний обмін, внести щось нове в місто та сприяти взаєморозумінню між різними культурами, водночас роблячи внесок у розвиток місцевої економіки, — говорить Шераз.
Співвласники «Мумбаі Роллз» вірять у майбутнє малого бізнесу в Сумах. Вони переконані, що попри всі труднощі, місцеві підприємці будуть адаптовуватися.
— Вони стають більш гнучкими, креативними та стійкими. У разі покращення безпекової ситуації існує значний потенціал для відновлення та зростання, особливо у сфері харчування та послуг, — каже Шераз.
