Восени руки так і тягнуться до горнятка гарячої запашної кави. Щоб кавувати ще атмосферніше, Цукр зібрав сумські магазини й кав’ярні, а також загальноукраїнські маркетплейси. У них можна придивитися каву різних сортів, смаків, видів обсмажування й обробки, купити обладнання для заварювання вдома або відвідати дегустації, майстеркласи та інші події. А на що варто звертати увагу, обираючи каву, запитали в баристи й засновника сумської кав’ярні Piccolino Андрія Познанського.
Цей текст ми створили за підтримки учасників спільноти нашого медіа — Клубу Цукру. Приєднуйтеся!
Що варто знати про каву
Бариста й засновник сумської кав’ярні Piccolino Андрій Познанський каже, що найпоширенішими видами кави є арабіка й робуста. Перша — для гурманів. Арабіка ароматна й складна, буває з нотами фруктів, шоколаду, ягід чи цитрусових. Така кава дорожча через важкі умови вирощування. Робуста ж — міцна й гірка. Добре тримає «крему», тобто золотаво-коричневу пінку, як-от в еспресо. Вона менш вибаглива до вирощування, тому й дешевша.
Андрій Познанський радить обирати каву від українських обсмажувальників, які, на його думку, вже перевершили багатьох європейських.
Specialty coffee — це кава найвищої якості, що отримує від 80 до 100 балів за шкалою SCA (Specialty Coffee Association — Асоціація Спешелті Кави) після професійної дегустації.
Методів приготування кави існує безліч. Андрій розповідає, що найбільш поширені такі:
- V60 — гарячу воду проливають через спеціальну лійку з фільтром під назвою «пуровер», куди кладуть мелену каву.
- Кемекс — спосіб заварювання фільтр-кави у спеціальному скляному посуді. Колбу з фільтром змочують гарячою водою. Потім засипають каву й тонкою цівкою проливають гарячу воду.
- Каліта — метод приготування кави у «пуровері» Kalita Wave, що має пласке дно з дірочками й хвилястий фільтр. Цей пристрій рівномірно заварює каву й насичує її повітрям.
- Сифон — це вакуумний принцип заварювання кави. У нижній частині кавоварки нагрівається вода. Перетворившись на пару, вона під тиском підіймається у верхній контейнер із меленою кавою. Коли заварювання добігає кінця, то вся рідина завдяки вакууму опускається назад. Так готують насичений кавовий екстракт.
- Аеропрес — таку каву готують під ручним тиском. Спершу засипають у паперовий фільтр і заливають гарячою водою. Далі перемішують і повільно продавлюють через фільтр. Напій виходить щільний на смак, тобто концентрований і насичений.
- Френч-прес — спосіб заварювання кави настоюванням і віджиманням. Це зберігає натуральні олії кавових зерен і напій смакує насиченіше.
- Еспресо — цим методом готують концентровану каву з густою пінкою. Гаряча вода під тиском проходить через дрібно змелені зерна. Андрій Познанський каже, що найбільше любить саме цей метод приготування. Тож ділиться детальнішим рецептом: 18–20 грам кави (для подвійного еспресо), тиск — дев’ять барів, температура — 90–94°C, час екстракції (процес вилучення із мелених кавових зерен речовин, що впливають на кінцевий смак і аромат) — 25–30 секунд, об’єм — 25–30 мл.
Щоб обрати каву для цих способів приготування, можна зайти в магазини й кав’ярні Сум або скупитися онлайн у всеукраїнських маркетплейсах. Розказуємо більше про кожне з місць далі.
CoffeeService
Цей сумський маркетплейс пропонує зернову й мелену каву. Є як стовідсоткова арабіка, так і змішані в різних пропорціях арабіка й робуста. Можна обрати й рівень обсмаження — середній або середньо-темний. Залежно від сорту, кавові зерна вартують від 600 до 1050 гривень. Наприклад, кілограм Roma Ducale Caffe коштує 830 гривень, а Extra Crema Gemini — 1050.
У CoffeeService продають кавоварки, кавомолки, паперовий посуд і трубочки. А ще — листові чаї та сиропи й топінги на основі відбірних ягід, фруктів, какао, шоколаду. Для бізнесів магазин ремонтує і технічно обслуговує кавоварки.
Контакти: +38 (066) 167-68-52 (магазин), +38 (099) 349-52-84 (сервіс), Instagram CoffeeService.
Адреса: вулиця Революції Гідності, 32/1.
Just Kava
У цій сумській кав’ярні продають каву власного виробництва: моносорти арабіки, безкофеїнову та ароматизовану каву зі смаком і запахом лісових горіхів, полуниці, французької ванілі. Вартість — від 200 до 1000 гривень.
Окрім кави, тут готують класичний гарячий шоколад та червоний із перцем Чилі, а також натуральне або червоне какао. На сайті бренду знайдете натуральні сиропи та чаї.
Just Kava здає в оренду обладнання і має ремонтний сервіс. Та час від часу організовує кейтеринги, тобто надає готові страви й напої для заходів, і кава-брейки з фуршетами, за потреби — вегетеріанськими.
Контакти: +38 (067) 660-07-10, Instagram Just Kava .
Адреса: вулиця Герасима Кондратьєва, 18.
Bottle&Cup
У кафе готують не лише каву, а й солодкі та солоні сніданки, десерти, випічку, пакетований і фруктовий чаї, матчу, лимонади, комбучу.
Для еспресо та фільтр-кави Bottle&Cup використовують specialty каву свіжого обсмаження від українського виробника «Висока кава». На прохання гостей змелюють кавові зерна.
Також у продажі є девайси для заварювання кави й сумські дріпи бренду «Квітень», що виробляє крафтові напої. Mix box із десятьма дріпами кави коштує 430 гривень.
Контакти: +38 (099) 744-37-47; Instagram Bottle&Cup.
Адреса: вулиця Кузнечна, 4.
Piccolino
Більшість кавових зерен, що продають у цій сумській кав’ярні, — із Гондурасу. Там плантації розташовані в горах, де прохолодно й рясні опади. Завдяки таким умовам виростає кава з різноманітними відтінками смаків: нотки шоколаду, горіхів, карамелі, апельсину та яблука.
Каву команда Piccolino готує з підвиду арабіки Bourbon. Він відомий своїм солодким і фруктовим смаком. Для кавових зерен Bourbon застосовують миту обробку: після збору урожаю кавові ягоди очищають водою від м’якоті, ферментують, а потім сушать. Спеціально для кав’ярні Piccolino кавові зерна обсмажує українська компанія One Love.
Також у просторі кав’ярні проводять книжкові клуби та благодійні вечори з живою музикою.
Контакти: +38 (050) 407-12-37; Instagram Piccolino.
Адреса: вулиця Збройних Сил України, 43д; вулиця Героїв Крут, 1/3.
CoffeeMan
Це сумська мережа кав’ярень, де, окрім різноманітної кави, готують сніданки, основні страви, десерти, випічку, матчу, чаї та інші напої.
В асортименті лише стовідсоткова обсмажена арабіка для еспресо чи фільтру від українських обсмажувальників. Країни, звідки походить кава від CoffeeMan, регулярно змінюються, але завжди доступні кавові зерна з Гондурасу, Сальвадору, Ефіопії та Колумбії.
Обробка зерна у CoffeeMan також різноманітна: від класичних митої, натуральної чи сухої під назвою Perla Negra до нових обробок термальним шоком, коли зерна спершу промивають гарячою водою, а потім холодною.
Контакти: +38 (095) 774-34-36, +38 (050) 540-01-51; Instagram CoffeeMan.
Адреса: вулиця Герасима Кондратьєва, 16; вулиця Петропавлівська, 68; ТРЦ «Атріум».
Espresso Room
Заклад готує сендвічі, салати, солоні й солодкі сніданки та, звісно ж, каву. Espresso Room працюють зі specialty сегментом арабіки. Гості можуть обрати країну, сорт, обробку й бажаний рівень обсмаження кавових зерен: середній, світлий чи «омні» — коли зерна підходять для будь-якого методу приготування. Каву заварюють методами еспресо й фільтр.
Espresso Room має невелику крамничку поблизу входу, де можна придбати девайси для приготування кави чи кавові зерна. За потреби клієнтам змелюють придбану каву.
У просторі регулярно проводять капінги (на них смакують напої професійніше) й дегустації кави, що готують ручним заварюванням, сушеним способом чи методами автоматичного заварювання під назвою batch brew.
Контакти: +380 (98) 233-66-32; Instagram Espresso Room.
Адреса: вулиця Соборна, 32.
Dope Coffee Company
Працівники сумської мережі кав’ярень Dope Coffee Company власноруч обсмажують кавові зерна стовідсоткової арабіки. Від сорту кави залежить її вартість. Наприклад, 250 грамів Colombia Supremo з нотами шоколаду й цитрусу коштує 285 гривень, а Honduras з нотами лісового горіху, шоколаду й чорносливу — 235.
У фізичних кав’ярнях Dope продаються фруктові й листові чаї та різні смаколики, як-от пончики, солодкі батончики чи круасани.
Контакти: +380 (99) 382-93-25; Instagram Dope Coffee Company.
Кав’ярні-вагончики Dope можна знайти за такими адресами:
- Покровська площа, 11;
- вулиця Британська, 23;
- вулиця Павла Скоропадського, 28;
- проспект Михайла Лушпи, 39а;
- вулиця Білопільський шлях, 20;
- вулиця Збройних Сил України, 51в.
Foundation
Ця українська компанія виготовляє каву ще із 2015 року й розвиває в Україні напрямок Specialty Coffee. Кава лінійки High Five від підбренду Foundation часто бере участь у національних та світових чемпіонатах, посідаючи призові місця.
В асортименті Foundation є різноманітні сорти кавових зерен. Вартість кожного залежить від його характеристик. Наприклад, 250 грамів Supremo Medellin з нотами стиглого лайма, арахісу та зеленого яблука коштуватимуть 389 гривень. Kenya Decaf Omni без кофеїну з нотами жовтих ягід, лісового горіху й червоного аґрусу — 650 гривень.
Ще є дріпи й капсули для кавоварки. Ціна пакування на сім дріпів Honduras Tutule зі смаком жасмину, карамболі та фруктового йогурту — 295 гривен. А ось Colombia Risaralda Decaf з нотками тростинного цукру, кокосу й аґрусу — 275 гривень. Кава в капсулах Colombia Lychee обійдеться в 279 гривень, а Ethiopia Sidamo — 239 гривень.
У каталозі Foundation також є комбуча, лимонади, холодні кавові напої, матча, какао, гарячий шоколад, чаї та солодощі. Ще бренд пропонує кавомашини, набори для приготування кави, кавоварки, пуровери й термочашки.
Контакти: +38 (093) 033-38-06; Instagram Foundation.
Kulturrra
У цьому українському маркетплейсі представлено багато кави від українських обсмажувальників та різних брендів. Можна обрати вид помелу, який найбільше до смаку: джезва — для кави по-турецьки, кемекс — для фільтру, френч-прес — для приготування методом настоювання та віджимання. У Kulturrra доступна фільтр-обсмажка, еспресо та «омні». Вартість варіюється від 150 до 1000 гривень, залежно від обраних характеристик.
Крім кави, у магазині можна придбати чаї, солодкі смаколики й обладнання для приготування напою. Також Kulturrra організовує у Львові майстеркласи, лекції, дегустації й капінги. За анонсами найближчих подій варто стежити в соцмережах.
Контакти: +38 (067) 198-11-20; Instagram Kulturrra.
Bacara coffee
Ростерія свіжообсмаженої specialty кави продає каву обсмаження еспресо й фільтр різних типів обробки: без кофеїну, натуральну, миту й honey, коли після збору на кавових ягодах залишають певну кількість м’якоті, з якою і висушують. Ціни різняться залежно від сортів і обробки зерен. 250 грамів Ethiopia Tracon із нотами цитрусових фруктів, чорного чаю й шоколаду вартує 349 гривень, а Colombia Vergara з нотами персика, манго, вершків, мандарину — 538 гривень.
В асортименті є аксесуари для приготування кави: кавоварки, кавомолки, паперові фільтри, пуровери, чайники й чашки. Ще в Bacara coffee проводять курси й тренінги для барист, дегустації кави з різних країн, лекції від технологів. Усі заходи анонсують у соцмережах.
Також ростерія має подарункові сертифікати на 500, 1000, 1500 і 2000 гривень, за які можна придбати будь-які товари на сайті.
Контакти: +38 (066) 413-59-99; Instagram Bacara coffee.
Yakava
В цій українській ростерії пропонують свіжообсмажену каву стовідсоткової арабіки, котру можна приготувати способами френч-прес, гейзерна кавоварка, джезва, кемекс та еспресо. Є мелена кава й у зернах. Вартість — від 295 до 1290 гривень. Скажімо, ціна 205 грамів Brazil Yellow Bourbon зі смаком горіха, відтінками шоколаду й фундука — 295 гривень, а кілограм Salvador Santa Matild з нотками червоного яблука, горіхів і квітковим ароматом — 1220 гривень.
Yakava мають власний кондитерський цех і мережу кав’ярень у Києві, де проводять стендап-вечори, флористичні майстеркласи та капінги. Про заплановані події повідомляють у соцмережах.
Контакти: +38 (098) 115-97-55; Instagram Yakava.
Doppio Coffee
В асортименті української компанії стовідсоткова арабіка й суміш арабіки з робустою. Ціни — від 136 до 1690 гривень. Наприклад, вартість 200 грамів Costa Rica Finca Carrizal з нотками меду, узвару, червоних ягід і персику — 392 гривні, а Mexico Huipil Oaxaca з нотками лимону, смородини, карамелі й мигдалю — 288 гривень.
У Doppio Coffee є зерна митої обробки, натуральної й honey. Компанія пропонує обсмаження еспресо, фільтр, темне й «омні». Є кава для приготування в турці, домашній чи професійній кавомашині, гейзерній кавоварці, френч-пресі і фільтрі. Можна обрати бажані ноти й аромат кави: горіхи, шоколад, цитрус, квіти, сухофрукти, ягоди, спеції чи карамель.
Крім того, у продажі є какао й гарячий шоколад, а любителі кавового купажу можуть придбати бленди кави — суміші зерен різних сортів. Також Doppio Coffee обсмажують каву і здають в оренду свої кавомашини.
Контакти: +38 (067) 295-02-66; Instagram Doppio Coffee.
Idealist Coffee & Co.
Це один із найбільших виробників дріп-кави в Україні, що пропонує specialty каву з плантацій Азії, Африки і Латинської Америки. Коштує вона від 500 до 1827 гривень.
Серед типів обробки: звичайна мита чи з 36-годинною аеробною ферментацією, напівмита, натуральна, honey й black honey, коли поєднують елементи сухої й вологої обробки. Мають обсмажену каву для еспресо й фільтр. Також у каталозі можна обрати каву без кофеїну та за критерієм кислотности, солодкости й гіркоти.
Кожна кава має багатогранні профілі смаку. Наприклад, кава в зернах, які походять з ферми Санта Моніка у Бразилії, із нотами нуги, сухофруктів, сушеного червоного яблука й лісового горіху. Профіль смаку кави з Коста-Ріки поєднує херес, кісточкові фрукти й какао. Тоді як смак зерен із регіону Сідамо в Ефіопії нагадує білий виноград, бергамот та інжирний персик.
Idealist також продає холодні кавові напої, аксесуари для приготування кави, чашки, термоси та пляшки для води. Організовують капінги, тематичні вихідні й благодійні заходи.
Контакти: +38 (067) 000-24-18; Instagram Idealist Coffee & Co.
