Партнерський матеріал
Працюючи вдома, ми радуємо домашніх котів і собак, не даємо занудьгувати рибкам в акваріумі, а у цей час в офісі сумують за нами кавомашини. Ніхто не приходить до них, не тисне кнопки, не дає їм зерен свіжого обсмаження і вони не діляться з вами теплом і ароматом кави. Прочитавши цей матеріал, ви дізнаєтесь як приготувати смачну каву вдома, не купуючи дороге обладнання та інструменти.
Пояснюємо звідки береться смак і аромат кави
З обсмаження зерна починається життя кави та відлік її свіжості. Зелена кава може зберігатися багато місяців, натомість обсмажена «живе» лише кілька тижнів. У зелених зернах міститься велика кількість речовин, що складають основу смаку кави. Вони надають напою неймовірний аромат та розмаїття післясмаку від стиглих фруктів і вина, до прянощів та шоколаду. Але без обсмаження не відкрити цей скарб – в процесі на поверхню виходять ароматичні речовини, що створюють яскраві смакові букети.
За 7–14 днів після обсмаження відбувається максимальне насичення смаку та аромату, 2 місяці – оптимальний термін для вживання цієї кави. За 3 місяці почнуть зникати індивідуальні особливості сортів, а за рік від кави лишиться тільки порція кофеїну.
Замовляючи каву в JustKava, ви отримаєте зерна середнього ступеню обсмаження City Roast – таку каву смажать всього близько 50 виробників по всій Україні. Існує також темне обсмаження – це 80% кави, яку ми звикли бачити в магазинах. Темне обсмаження дає змогу контролювати стабільність смаку кави на дуже великих об’ємах обсмаження, але при цьому втрачаються, здебільшого, смакові особливості сортів.
Щоб кава зберігалася довше, потрібно дотримуватися простих правил: змелювати каву перед приготуванням (мелена кава втрачає свої властивості в лічені дні), зберігати мелену каву в вакуумній упаковці (в пачку не повинні потрапляти сторонні запахи та повітря, яке прискорює вивітрювання аромату), зберігати в прохолодному місці.
Пояснюємо звідки береться смак і аромат кави
З обсмаження зерна починається життя кави та відлік її свіжості. Зелена кава може зберігатися багато місяців, натомість обсмажена «живе» лише кілька тижнів. У зелених зернах міститься велика кількість речовин, що складають основу смаку кави. Вони надають напою неймовірний аромат та розмаїття післясмаку від стиглих фруктів і вина, до прянощів та шоколаду. Але без обсмаження не відкрити цей скарб – в процесі на поверхню виходять ароматичні речовини, що створюють яскраві смакові букети.
За 7–14 днів після обсмаження відбувається максимальне насичення смаку та аромату, 2 місяці – оптимальний термін для вживання цієї кави. За 3 місяці почнуть зникати індивідуальні особливості сортів, а за рік від кави лишиться тільки порція кофеїну.
Замовляючи каву в JustKava, ви отримаєте зерна середнього ступеню обсмаження City Roast – таку каву смажать всього близько 50 виробників по всій Україні. Існує також темне обсмаження – це 80% кави, яку ми звикли бачити в магазинах. Темне обсмаження дає змогу контролювати стабільність смаку кави на дуже великих об’ємах обсмаження, але при цьому втрачаються, здебільшого, смакові особливості сортів.
Щоб кава зберігалася довше, потрібно дотримуватися простих правил: змелювати каву перед приготуванням (мелена кава втрачає свої властивості в лічені дні), зберігати мелену каву в вакуумній упаковці (в пачку не повинні потрапляти сторонні запахи та повітря, яке прискорює вивітрювання аромату), зберігати в прохолодному місці.
Що таке купаж і моносорт
Кав'ярні третьої хвилі віддають перевагу лише арабіці, використовуючи тільки speciality каву (від 85 балів за стандартами оцінки Specialty Coffee Association). Але крім speciality є ще величезна кількість сортів:
Робуста – це вид кави, що зростає на меншій висоті, в середньому 600–1000 метрів над рівнем моря. Робусті притаманні гірчинка, міцність, велика кількість крема (пінки) на еспресо, крема яскравого кольору: помаранчеві, більше до коричневого.
Арабіка – це вид кави, що зростає на високогір’ях, висота зростання від 1000 до 2300 метрів над рівнем моря. Арабіка характеризується м’якістю, кислинкою, яскравим смаком, крема на еспресо небагато, вони світлі.
Моносорт – це обсмажена кава певного сорту кави.
Купаж (бленд) – це суміш різних видів (арабіка, робуста) та сортів кави, які в певних пропорціях були змішані для отримання відповідних смакових якостей. Купаж дозволяє збалансувати кислоту і м’якість арабіки та міцність і гірчинку робусти.
Каву необхідно молоти в залежності від способу приготування. На відміну від зернової кави – мелені зерна втрачають більшість ефірних масел вже через 5-10 хвилин після помолу.
Звичайно, без застосування кавоварки
Ми розглянемо кілька способів приготування, які можна обрати залежно від наявного посуду та інструментів – для найпростіших потрібна просто чашка і гаряча вода, але не забудьте замовити правильний помол кави, це допоможе вам не зіпсувати напій під час приготування.
Кава по-польськи – це найпростіший спосіб заварювання кави, коли під рукою немає нічого, окрім чашки і чайнику. Зерна мають бути змелені в дуже дрібний помол, щоб екстракція кави відбулася одразу. Об'єм кави відносно води – 1:10. Тобто якщо у вас чашка 200 мілілітрів – то кави потрібно 20 грамів. В одній чайній ложці з «гіркою», в залежності від помолу – 7-10 грамів кави. Залийте каву гарячою водою (92-94°), перемішайте і дайте настоятись 4-5 хвилин. Мелена кава завариться, віддасть воді свої смак і аромат і осяде на дно чашки.
Дріп-кава – це кава в спеціальному фільтр-пакеті, який кріпиться на край ємності та при проливанні води через який відбувається заварювання та фільтрація завареної кави. Лайфхак – мелену каву можна засипати у пакет для розсипного чаю, а при проливанні тримати його можна підручними засобами, не кладучи в чашку.
Кава в турці (джезві, ібрику), вона ж кава по-турецьки: мелена кава дуже дрібного помолу – виглядає, як борошно вищого гатунку або пудра. Екстракція відбувається майже миттєво, при цьому розкривається аромат і смакові якості. Для заварювання кави в джезві використовують холодну воду 80-250 мілілітрів, у співвідношення кави до води 1:10. Час приготування: 4-7 хвилин. Рекомендуємо робити тільки одне «підняття» джезви при нагріванні. Можна додавати до кави перед заварюванням: цукор, сіль, спеції (кориця, кардамон, бадьян).
Приготування в пуровері (V60, каліта, фенікс, кемекс), аеропресі (американ-пресі). Це сучасні альтернативні способи, але деякі кавомани вже запаслися ними і вдома. Для такого способу приготування потрібен середній помол, за зовнішнім виглядом він нагадує часточки дрібного піску. Для заварювання кави в V60, каліті, феніксі, кемексі, аеропресі або американ-пресі використовують співвідношення 60 грамів кави на 1 літр води, час екстракції – 3-4 хвилини, температура води – 92-94°.
Френч-прес, винайдений як пристрій для заварювання кави, у нас частіше використовують для заварювання чаю. Каву крупного помолу (часточки кави великих розмірів схожі на дрібну гречку) засипають в колбу, заливають водою, трішечки придавлють поршнем та дають настоятись.Час екстракції 5-7 хвилин. Потім каву потрібно віджати поршем і кава в френч-пресі готова.
Мокка або гейзерна кавоварка – також у багатьох із нас є вдома. Для цього способу потрібна кава крупного помолу. У нижню частину заливається холодна вода, в корзину засипається кава у тому ж співвідношенні 60 грамів кави на 1 літр води. При нагріванні в нижній частині тиск зростає, проходить через часточки кави в корзині і потрапляє у верхню частину гейзера. Як тільки потік кави припиняється і з’являються бульбашки з гейзеру – заварювання кави завершене. Одразу розлийте каву в чашки, щоб вона не перепалилася в верхній частині і не стала гіркою.
Кава по-польськи – це найпростіший спосіб заварювання кави, коли під рукою немає нічого, окрім чашки і чайнику. Зерна мають бути змелені в дуже дрібний помол, щоб екстракція кави відбулася одразу. Об'єм кави відносно води – 1:10. Тобто якщо у вас чашка 200 мілілітрів – то кави потрібно 20 грамів. В одній чайній ложці з «гіркою», в залежності від помолу – 7-10 грамів кави. Залийте каву гарячою водою (92-94°), перемішайте і дайте настоятись 4-5 хвилин. Мелена кава завариться, віддасть воді свої смак і аромат і осяде на дно чашки.
Дріп-кава – це кава в спеціальному фільтр-пакеті, який кріпиться на край ємності та при проливанні води через який відбувається заварювання та фільтрація завареної кави. Лайфхак – мелену каву можна засипати у пакет для розсипного чаю, а при проливанні тримати його можна підручними засобами, не кладучи в чашку.
Кава в турці (джезві, ібрику), вона ж кава по-турецьки: мелена кава дуже дрібного помолу – виглядає, як борошно вищого гатунку або пудра. Екстракція відбувається майже миттєво, при цьому розкривається аромат і смакові якості. Для заварювання кави в джезві використовують холодну воду 80-250 мілілітрів, у співвідношення кави до води 1:10. Час приготування: 4-7 хвилин. Рекомендуємо робити тільки одне «підняття» джезви при нагріванні. Можна додавати до кави перед заварюванням: цукор, сіль, спеції (кориця, кардамон, бадьян).
Приготування в пуровері (V60, каліта, фенікс, кемекс), аеропресі (американ-пресі). Це сучасні альтернативні способи, але деякі кавомани вже запаслися ними і вдома. Для такого способу приготування потрібен середній помол, за зовнішнім виглядом він нагадує часточки дрібного піску. Для заварювання кави в V60, каліті, феніксі, кемексі, аеропресі або американ-пресі використовують співвідношення 60 грамів кави на 1 літр води, час екстракції – 3-4 хвилини, температура води – 92-94°.
Френч-прес, винайдений як пристрій для заварювання кави, у нас частіше використовують для заварювання чаю. Каву крупного помолу (часточки кави великих розмірів схожі на дрібну гречку) засипають в колбу, заливають водою, трішечки придавлють поршнем та дають настоятись.Час екстракції 5-7 хвилин. Потім каву потрібно віджати поршем і кава в френч-пресі готова.
Мокка або гейзерна кавоварка – також у багатьох із нас є вдома. Для цього способу потрібна кава крупного помолу. У нижню частину заливається холодна вода, в корзину засипається кава у тому ж співвідношенні 60 грамів кави на 1 літр води. При нагріванні в нижній частині тиск зростає, проходить через часточки кави в корзині і потрапляє у верхню частину гейзера. Як тільки потік кави припиняється і з’являються бульбашки з гейзеру – заварювання кави завершене. Одразу розлийте каву в чашки, щоб вона не перепалилася в верхній частині і не стала гіркою.
Для цього знадобиться френч-прес
Приготувати молоко з пінкою вдома можна за допомогою френч-пресу. Молоко треба підігріти до температури 50-55 градусів (це температура, коли молоко на дотик гаряче, але не опікає), залити в колбу, вставити поршень і різкими рухами вниз-вгору занурювати поршень до середини молока.
У цей час відбувається насичення молока киснем, молоко зростає в об’ємі та з'являється густа молочна пінка. Залишається тільки додати каву, приготовану в зручний для вас спосіб!
Уся кава в JustKava – зернова. На замовлення ваші зерна будуть змелені на професійній кавомолці, з урахуванням вашого способу приготування та розфасовані в тришаровий захищений пакет із zip-замком для надійного зберігання.
Зараз доставка по місту є безкоштовною, розрахуватися можна як готівкою, так і за допомогою терміналу – можна навіть безконтактно.
JustKava обсмажує каву з 2014 року, має 7 видів купажів, 3 види ароматизованої кави та 8 видів моносортів арабіки. Окрім цього ви можете замовити натуральні вагові чаї (чорний Orange Pekoe, чорний зі смаком банану та ванілі, чорний з вишнею, зелений Gunpowder, зелений з журавлиною і медом, зелений мохіто, зелений з жасмином, трав’яний Альпійський луг, фруктовий зі смаком чорної смородини).
