Центральний ринок уже пахне свіжими фруктами й овочами. Біля Псла відкривають літній сезон — купаються, засмагають, прогулюються набережною. А вдома сум’яни готують літні страви. Команда Цукру й учасники Клубу поділилися улюбленими рецептами, що асоціюються із сонцем і відпочинком. Серед них — «каварда» родом із Краснопільщини і солодкий суп, який сімейна пара із Сум підгледіла в Угорщині.
«Бите скло» по-херсонськи
У Влади Кріцької, редакторки стрічки новин Цукру, десерт «Бите скло» асоціюється з літом і домом.
Фото з архіву Влади Кріцької
Фото з архіву Влади Кріцької
— Ми вдома, у Херсонській області, часто його робили, коли бісквіт не виходив пухким. Бо саме тоді він ідеально підходив для битого скла: порізав шматочками, додав желе і фрукти, залив сметаною і вуаля! — кількома словами описує весь процес приготування Влада.
Рецепт, каже, дійсно дуже простий. Для десерту потрібні такі інгредієнти:
— бісквіт
— желе — 3 пачки (різні кольори)
— вода — 1,05 літра
— сметана — 400 мілілітрів
— цукор — 1 склянка
— желатин — 1 столова ложка
— ягоди, фрукти.
Бісквіт, зазначає Влада, можна спекти за будь-яким рецептом. Його вона нарізає кубиками. Далі — робить три види желе. Заливає кожне 350 мілілітрів гарячої води і ставить у холодильник на дві-чотири години. Після застигання його теж ріже кубиками.
За 20 хвилин до роботи з кремом заливає 1 столову ложку желатину 4 столовими ложками води і залишає. Коли желатин набухає, ставить на маленький вогонь і робить його рідким, але не кип'ятить.
Після цього — збиває 400 мл сметани з однією склянкою цукру. У цю масу швидко додає розігрітий желатин. Бере форму і обтягує харчовою плівкою, щоб легше було діставати торт. У неї викладає нарізане кубиками желе, бісквіт, фрукти чи ягоди.
— З фруктів та ягід можна додавати все, що є в холодильнику або на городі. У нас, наприклад, росла малина — якраз те, що треба для «Битого скла», — згадує свою домашню добавку Влада.
Мікс желе, бісквіту і фруктів Влада заливає кремом і обережно перемішує. Далі — ставить у холодильник, поки маса не застигне. Затим дістає і викладає на плоску посудину.
— Свіжий, легкий, нежирний, в міру солодкий з невеличкою кислинкою — ідеально для літа, — описує смак свого дитинства Влада.
«Вродило надто багато полуниці» — бекграунд одного рецепту
Учасниця Клубу Цукру Анна Іванова каже, що з настанням літа у їхній сім’ї готують зелений салат з медово-гірчичною заправкою. Вперше страва з’явилася на столі, коли полуниці вродило надто багато. Тоді ягоду почали додавати «ледь не всюди». Відтоді салат є коронною літньою стравою родини.
— Головні в ньому — полуничка і заправка. Ми загалом полюбляємо листові салати й заправляємо кожен заправкою з меду і гірчиці, — ділиться секретом салату дівчина.
У страви, каже, немає чітких пропорцій. Усе додається «на око»: кому скільки й чого хочеться.
До складу салату з медово-гірчичною заправкою входять такі продукти:
— листя салату
— полуниця
— солонуватий сир на вибір — фета або бринза
— готове м’ясо на вибір — прошутто (сиров’ялена шинка) або підсмажене зі спеціями куряче філе.
Третину страви складають листя салату, одну частину — полуниця, ще одну — м’ясо, ще трохи — сир, описує приблизні обʼєми страви Анна.
Спочатку вона скибочками нарізає листя салату, полуницю і м’ясо. Сир також — кубиками або скибочками. Потім усе разом перемішує.
Для родзинки рецепту — кисло-солодкої заправки, яку обожнює родина Ані, знадобиться:
— лимонний сік — 1 чайна ложка
— мед — 1 чайна ложка
— гостра гірчиця — 0,5 чайної ложки
— французька гірчиця — 0,5 чайної ложки
— сіль за смаком
— соняшникова або оливкова олія — 3-4 столових ложок.
Спершу Аня перемішує мед, два види гірчиці, лимонний сік і сіль. До суміші поступово додає олію і обов’язково дегустує. Аби заправка була густішою — олії треба лити поменше, пояснює Аня.
Нею заправляє вже перемішані інгредієнти. Страву подає одразу після приготування.
— Взимку замість полуниці можна додати хурму, — пропонує альтернативний сезонний варіант рецепту учасниця Клубу.
Вершкове масло з еспресо: рецепт з хіпстерської кав’ярні Києва
Грант-менеджерка Цукру Маргарита Іваненко змалку обожнює вершкове масло. Для неї воно, намазане на скибку хліба — символ дитинства. Вдома його «топтали» за кілька хвилин, а потім годинами пропадали на вулиці під час літніх канікул.
— У дитинстві влітку дуже багато справ, а це дуже універсальна їжа — зробив бутерброд, швидко перекусив, і пішов досліджувати світи аж до ночі. Поки батьки не покличуть додому, — ностальгує Марго.
У дорослому віці вона полюбила масло ще більше. Кілька місяців тому, в одній хіпстерській кав’ярні на Подолі, Марго спробувала «удосконалену версію» цього перекусу — «еспресо-масло». Рецепт знайшла на іноземному кулінарному блозі, тепер готує його постійно. А потім мастить на свіжовипечений банановий хліб.
Для того, щоб приготувати «еспресо-масло», як у київській кав’ярні, знадобиться:
— 250 грамів вершкового масла кімнатної температури
— 2 порції охолодженого еспресо
— 4-6 столової ложки цукрової пудри.
Марго збиває міксером вершкове масло із холодним еспресо, додає цукрову пудру і перебиває знову. Далі — пече банановий хліб за «будь-яким рецептом з інтернету», намазує на нього масло і — «готово!».
— Це дуже смачно, чесне слово. Тепер усім рекомендую спробувати це поєднання! — рекомендує смак, який нещодавно відкрила, Маргарита.
Страва, що пахне селом, у яке не можна повернутися
Вероніка Павленко, контент-менеджерка Цукру, розповідає, що малою кожні вихідні проводила із дідусем і бабусею у селі Грязне. Його чомусь немає на картах, офіційно село вважається Чернеччиною Краснопільської громади. Там дідусь пригощав її «кавардою» — коронною літньою стравою родини.
— Не знаю, чи хтось ще так її називає і чи є якісь інші значення, але у моїй сім’ї «каварда» — це салат із помідорів, огірків і цибулі, — пояснює суть страви Ніка.
У дитинстві після цілого дня, проведеного на вулиці, у прохолодній хаті на Вероніку чекав дідусь. Питав: «Внучка, будеш каварду?» — «Звісно буду, дєд, тільки цибульки побільше кинь». Вероніка сідала на крісло в залі і частувала простий, грубо нарізаний салат. Потім вони з дідом дивилися телевізор — чекали, поки бабуся прийде з грядки.
Для краснопільської каварди треба усього три види овочів, каже Ніка. За кількістю — «скільки донесеш з городу», сміється дівчина. Загалом на середню порцію треба:
— 2 помідора
— 2 огірка
— пів цибулини
— домашня сметана, майонез або олія — 1 столова ложка.
Для приготування каварди спочатку Ніка ріже овочі. Огірки — на половинки, а потім слайсами, помідори — на чотири частини. Якщо завеликі — на вісім. Цибулю нарізає кільцями. Перемішує овочі, добре змащує заправкою і солить. З трьох варіантів заправки їй найбільше смакує зі сметаною.
Останні роки родинна страва стала для Вероніки ще ціннішою. Бо з’їсти каварду у хаті дідуся й бабусі зараз неможливо.
— Маршрутки більше не їздять у Грязне, а будинок бабусі й дідуся зруйновано ракетою. Тож коли готую салат, наче потрапляю назад у село. У час, коли на небажання їсти чула дідове буркотіння і те, як він усе одно насипає салат, — сумно згадує теплі моменти Ніка.
Солодкий суп із Угорщини
Андрій Губін, учасник Клубу Цукру, влітку любить готувати солодкий молочний суп. Вони з дружиною вперше спробували його в Будапешті, столиці Угорщини, куди переїхали ще до повномасштабного вторгнення.
— Угорці їдять його як першу страву, хоча він і солодкий. Готують з різними ягодами чи фруктами, найбільш популярні — вишня або полуниця. А подають суп охолодженим, — описує особливості традиційної угорської страви Андрій.
Для приготування супу з Угорщини знадобиться:
— 1,5-2 літра води
— 200-250 грамів вершків
— 2-3 столових ложок крохмалю
— приблизно 1 кілограм фруктів або ягід
— спеції, цукор — за смаком.
Готувати страву, каже Андрій, можна із свіжими або замороженими фруктами.
— З вишні виймаю кісточки, заливаю літром води, додаю цукор і спеції — корицю чи гвоздику, й варю такий собі «компот», — описує перші кроки приготування супу чоловік. У іншій каструлі він розводить крохмаль у вершках, додає до нього пів літра води, перемішує і заливає отриману масу в киплячий «компот».
Після закипання проварює ще близько десяти хвилин. Затим охолоджує і ставить суп у холодильник. При подачі прикрашає страву збитими вершками.
— Зі спеціями можна експериментувати — додавати цедру, мускат або ваніль. Також угорці додають 100 мілілітрів білого вина, але ми з дружиною готуємо безалкогольний варіант, — пропонує різні варіації страви Андрій.
Биті огірки від Варвари з Варварівки
Валерія Вороненко, учасниця Клубу Цукру, цьогоріч згадала про страву, яку в дитинстві їй готувала бабуся Варвара з села Варварівка на Луганщині.
— Я приїжджала до неї на все літо із міста, що знаходиться поблизу — Рубіжного. Ми ходили збирати кропиву до річки, а вона готувала з неї борщ. А ще варила нам компот із шовковиці, яка росла за городом, — з теплом пригадує смаколики бабусі дівчина.
Цієї весни Валерія спробувала у Києві биті огірки. Їх бабуся Варя теж готувала, але з іншим маринадом, який вже не пригадає. Тепер дівчина робить цю ж страву вдома — за сучасним рецептом, для себе і чоловіка.
На дві порції битих огірків треба:
— 3 огірка
— 250 мілілітрів соєвого соусу
— зубчик часнику.
Огірки Валерія відбиває скалкою, щоб вони пустили сік. Затим — ріже їх на шматочки і заливає соєвим соусом. Якщо заправка надто солона, розбавляє 50 мілілітрами води. Часник дрібно нарізає або натирає на тірці й додає до огірків. Іноді Валерія приправляє страву сушеним часником, каже, так теж дуже смачно.
Після того, як страва годину стоїть у холодильнику, її можна їсти.
Готові биті огірки. Фото: Валерія Вороненко
Валерія радить робити невеликі порції, щоб огірки довго не лежали у холодильнику. А також не використовувати маринад двічі, так псується його смак.
— Влітку це шикарний рецепт, страва дуже свіжа й саме для сезону домашніх огірків, — підсумовує Валерія.
Язма з маленького татарського кафе
Віталій Пасенюк, учасник Клубу Цукру, літньою стравою вважає язму — холодний суп кримських татар. Рецепт він почув від доньки власника-кухаря маленького татарського кафе навпроти Бахчисарайського палацу. Назву закладу вже не пам’ятає, то був 2011 рік, але рецепт запам’ятав добре.
Віталій каже, щоб приготувати холодний суп необхідні прості інгредієнти:
— 1 літр кефіру
— 1 огірок
— 4 зубчика часнику
— 0,5 чайної ложки солі.
— Беремо гладкий огірочок, зрізаємо шкірку й натираємо на дрібній терці, щоб вийшли вузенькі смужки. Додаємо часничок, заливаємо густим кефіром або айраном з кропом. За бажанням додаємо варене філе курки, нарізане кубиками, — описує процес приготування Віталій.
На одну порцію чоловік використовує третину огірка й зубчик часнику. Каже, страва чудово смакує вприкуску з печеною картоплею.
Морозиво, що стало мілкшейком
Анна Ольшанська, директорка відділу комунікацій у Цукрі, освіжається влітку прохолодним мілкшейком.
— Коли я почала жити окремо й заробляти власні кошти, мати вдома морозиво стало мастхевом. У чистому вигляді воно швидко набридло і я почала шукати різні рецепти, які можна готувати на основі нього. Так відкрила для себе мілкшейк, — ділиться історією улюбленого літнього напою Аня.
На дві порції мілкшейку необхідні такі інгредієнти:
— 1 стаканчик морозива (80 грамів)
— 250-300 мілілітрів молока
— 1 банан або 4-5 ягід полуниці.
Усі продукти дівчина перебиває у блендері. Далі — наливає напій в улюблений бокал і насолоджується напоєм. Каже, влітку мілкшейк навіть заміняє прийоми їжі.
— Через спеку не завжди хочеться їсти, а молоко й фрукти досить поживні. Також цукор у складі морозива дозволяє швидко отримати енергію, — перелічує плюси рецепту Аня Ольшанська.
