Джерело фото: vsim.ua
Головною стравою на Святвечір, який більшість українців традиційно святкує 6 січня, є кутя. Її ще називають багатою кутею, бо разом з нею на святковому столі мають стояти ще 11 страв. У різних регіонах України, різних населених пунктах та навіть у різних сім’ях рецепт цієї страви — унікальний.
Ми попросили сумчан поділитися рецептами своєї куті та коротко розповісти, як вони зазвичай святкують Святвечір.
Щороку з сином вчимо нову колядку
Активістка «Пласту» у Сумах Наталя Стрельченко говорить, що кожного року Святвечір та Різдво її родина святкує по-різному. Але святкування обов’язково відбувається з найближчими людьми: з батьками чи друзями. Цього року вона святкуватиме Різдво з хрещениками та кумами, але у батьків також погостюють — це свого роду непорушний закон.
Взагалі ж, Різдво у неї асоціюється з дитинством, з бабусею і дідусем.
«Бабуся готувала кутю в печі. Яка це смакота! Також на столі був пісний борщ з печі, обов’язково з грушами. Бабуся насипала в миски кожному кутю і заливала узваром, додавала мед і ми всі їли. Мед був свій, бо дідусь мав власну пасіку. Я готую кутю наближено до того як готувала бабуся. Перлова крупа, узвар і мед. Готую на плиті, довго, щоб крупа упріла, була розвариста», — говорить вона.
Ще одна традиція у родині Наталі — колядування. Щороку вони з старшим сином вчать нову колядку.
«Одного року він повністю співав «Добрий вечір, тобі пане-господарю». Так йому вона припала до душі», — говорить Наталя.
Коли родина сідає за стіл, навіть дзвінок вимикаємо
Письменниця Анна Коршунова готує кутю за рецептом своєї бабусі з Полтавщини, якій у січні виповниться 95 років. Її бабуся завжди готує різдвяну страву з цільного зерна пшениці або ж перлової крупи.
«Звечора зерно потрібно залити водою, зранку воду злити, перекласти в глиняний або керамічний посуд, залити джерельною водою або узваром і тримати в духовці на невеликому вогні, слідкуючи, щоб бурхливо не кипіло – «аби зерно ледь-ледь ворушилося у воді». Готову кутю треба вийняти й загорнути в рушники – «щоб гарненько впріла». Вже перед поданням на стіл до куті додаються мед, запарені родзинки й тертий мак. Узваром заливати не обов’язково, але він обов’язково є на різдвяному столі», — ділиться бабусиними порадами Анна.
За її словами, родина ніколи не переймається кількістю страв на столі чи очікуванням першої зірки. Найголовніше у цей вечір, щоб за столом зібралася уся родина. У цей час навіть дзвінок вимикається. Ну і, звісно, важливо привітати вечерею хрещених батьків.
Традиційний рецепт куті
У більшості регіонів України кутю готують з пшеничної або перлової крупи, проте у Південних областях, зокрема на Херсонщині, її готують з рису. Головне правило — каша має бути розсипчатою і не розваритися.
Джерело фото: tsn.ua
Отож, для класичної куті вам знадобиться:
- 1 склянка пшениці
- пів склянки маку
- пів склянки волоського горіха
- пів скланки родзинок
- 2—3 столові ложки меду
Спосіб приготування:
- Крупу промити і замочити у воді щонайменше на 4 години. Замінити воду і варити крупу на слабкому вогні до готовності.
- Мак у сухому вигляді подрібнити у кавомолці, а потім проварити, або у провареному вигляді розітерти у ступці.
- Подрібнити горіхи. Родзинки помити та залити теплою водою на 30 хвилин.
- Усі інгрідієнти з’єднати, додати мед, перемішати.
- Перед подачею на стіл страву треба охолодити.
Деякі господині додають до куті інші сухофрукти, як-то чорнослив чи курагу. Також можна додавати порізане кубиками яблуко чи прикрашати страву дольками мандаринів.
Рецепт від кулінарного експерта, переможця «МайстерШеф» Євгена Клопотенка
У своєму блозі Євген Клопотенко зазначає, що любить готувати кутю з перлової крупи. Причому, не варити її, а замочувати у воді. У такий спосіб вона лишається досить пружною, але повністю готовою.
У якості пікантного доповнення Євген додає сушену журавлину, яка додає до страви приємної кислинки.
Отож, для її приготування вам знадобиться:
- 250-300 г перлової крупи
- 50 г сушеної журавлини
- сік половини лимона
- 50 г маку
- 30 г волоського горіха
- 1 столова ложка меду
Спосіб приготування:
- Крупу промити, замочити на ніч у холодній воді. Залишити при кімнатній температурі.
- Мак окремо запарити окропом та дати набрякнути протягом 30 хв. Процідити через сито і перетерти у ступці чи за допомогою блендера.
- Змішати усі інгредієнти, добре перемішати, заправити медом та лимонним соком.
- Дати настоятися мінімум 30 хв.