У Сумах зросли середній чек і виторг кафе та ресторанів, хоча відвідувачів стало менше. Про це повідомив сервіс Poster. Фахівці порівняли роботу 11 000 закладів харчування в обласних центрах України за 2024 та 2025 роки й виявили, що ринок утримався в плюсі завдяки зростанню цін.
Їжа в закладах здорожчала, а відвідувачів поменшало
Як повідомляє Poster, до закладів Сум стало ходити менше людей. Відвідуваність знизилася на 6%, а загалом по Україні — на 8%. Найменші показники у Львові й Хмельницькому. Відвідуваність закладів у цих містах знизилася на 15% і 16% відповідно. Тільки в Чернігові до кафе й ресторанів як у 2024 році, так і у 2025-му ходила однакова кількість людей.
Виторг в сумських закладах зріс на 15%. Більше лише у Луцьку — на 16%. Натомість у Хмельницькому ресторатори стали заробляти менше на 3%. У середньому по Україні виторг закладів в обласних центрах зріс на 6%.
Середній чек на людину в закладах Сум збільшився на 21%, як у Кропивницькому й Запоріжжі. По Україні в обласних центрах показник у середньому зріс на 17%. Про рекордне збільшення чека повідомили підприємці Рівного й Івано-Франківська — на 25%, а у Чернівцях він зменшився на 7%.
Ринок утримався в плюсі завдяки зростанню цін
Найбільше зростання виторгу відбулося в закладах, що продають суші й піцу. Менше людей ходять у бари й кондитерські. Роли й піцу не почали їсти менше, пишуть аналітики. У кондитерських середній чек зріс на 25% — до 244 гривень, а в барах на 21% — до 465 гривень. У сегменті кави із собою змінився на 18% і вартує тепер 89 гривень.
Poster пише, що ринок утримався в плюсі завдяки зростанню цін. Середній чек збільшився — і це частково компенсувало зниження трафіку. Витрати на закупівлі, комунальні послуги й енергонезалежність зростають швидше, ніж заклади харчування встигають підіймати ціни, і це тисне на рентабельність. Головним операційним викликом залишається дефіцит кадрів, кажуть підприємці.
Чому Цукр про це пише
У 2025 році в Сумах відкрилося понад 15 закладів харчування. Це кав'ярні, пекарні, кондитерські, ресторани й не тільки. Місто живе під постійними обстрілами, з тривалими вимкненнями світла, часто з’являються повідомлення про просування росіян на прикордонні. Деякі бізнеси закриваються або релокуються. Однак є люди, які наважуються створювати нові простори, що припадають до душі сум'янам: їжею, інтер'єром, спілкуванням, музикою або всім разом. Наприклад, Андрій Познанський відкрив у місті кав'ярню Piccolino, а студенти-медики з Індії Муджахід Кхан і Шераз Кхан — кафе «Мумбаі Роллз». Щоб втриматися на ринку й бути прибутковими, бізнеси підіймають ціни на їжу й напої так, щоб вони перекривали витрати на їх утримання.
Раніше Цукр писав, які нові заклади відкрилися в Сумах у перші пів року 2025-го. У тексті розповідаємо, де можна спробувати угорські кюртоші, чеські трдельники та випити каву з традиційною китайською церемонією.