Міністерство економіки України, Програма розвитку ООН і торгівельна мережа «Сільпо» до Великодня запустили спільний проєкт Soul of Soil 2.0. До нього приєдналися й учасниці проєкту «Моїм.Рідним». Разом вони вишили рушники з вербовими гілочками та спекли паски за рецептом Євгена Клопотенка.
Душа української землі
Soul of Soil 2.0 (у перекладі з англійської «Душа землі») — це проєкт, покликаний привернути увагу до проблеми забруднення території України мінами та іншими вибухонебезпечними предметами.
— Це наша спроба нагадати світові про справжню ціну української паски. Адже Великдень — це свято знайоме кожному у всьому світі. Свято, коли родини збираються за одним столом, коли ми готуємо паски, робимо писанки і єднаємося довкола традицій. Втім для України воно із присмаком гіркоти. Адже для того, щоб на наших столах з’явилася паска, доводиться докладати титанічних зусиль, — написала міністерка економіки Юлія Свириденко.
Для цього проєкту створили Великодній кошик, кожний елемент якого розповідає історії життя, любові й вдячності, а також про те, як розмінування української землі впливає на кожного.
Відновлення давніх традицій через рушники
Однією з частин кошика став рушники з вербовими гілочками. Їх вишили бабусі із Сумщини. Вони — учасниці соціального підприємства «Моїм.Рідним», яке підтримує жінок старшого віку.
Деякі села, де мешкають бабусі, були окуповані російськими військами. Тому Сумщина є в зоні ризику замінування, а розмінування цих земель — можливість для їхніх мешканців жити повне життя, написали на сайті проєкту.
— Цей проєкт — можливість відновити давні традиції й пригадати те, чим для поколінь українців був Великдень. Наприклад, моя бабуся пригадувала, як її родина таємно фарбувала крашанки і боялися наступного дня приходити до школи зі пофарбованими пальцями, адже радянська влада забороняла це свято. Через пригадування рецептів бабусь та спільне приготування пасок нам вдалося трішечки долучитися до збереження культурної спадщини, а також передати частинку домашнього великоднього затишку, — розказала Кіра Охрименко, засновниця соціального підприємництва «Моїм.Рідним» і онука двох з учасниць проєкту.
Писанки в пам'ять про захисників
Писанки в цьому кошику розповідають про силу духу українців. Їх створила мама парамедикині Ірини Цибух у пам’ять про доньку. Торік захисниця загинула, рятуючи життя, — її автівка підірвалася на міні.
У родині Ірини писанкарство було традицією. Вони із мамою проводили майстер-класи для родин загиблих на війні українців.
До проєкту Soul of Soil 2.0. доєдналися майстрині з різних регіонів. Вони написали писанки в пам’ять про тих, чиї життя забрала війна.
Паска із зерна з розмінованих полів
Борошно для паски в кошику було із зерна з розмінованих полів Херсонщини та Миколаївщини. Для того, щоб засіяти ці землі, сапери очистили від мін 1 800 гектарів землі в Малій Олександрівці та інших звільнених селах.
Тепер фермер Олексій Руденко разом із племінниками знову засіває поля. А миколаївський виробник «Золотий шлях» перетворює херсонську пшеницю на борошно. Щорічно він виробляє 24 тисячі тонн борошна, яке купують в Україні та Європі.
До проєкту також приєднався шеф-кухар Євген Клопотенко, щоб наголосити на проблемі розмінування українських земель. Для цього він поділився рецептом «Вінницької паски» на пряженому молоці. А готували їх бабусі із Сумщини та працівники «Сільпо».
Рецепт «Вінницької паски»
Для цієї паски потрібні такі інгредієнти:
- 650-750 грам пшеничного борошна, одна столова ложка борошна для опари;
- 50 грамів пресованих дріжджів;
- 220 мілілітрів пряженого молока;
- 200 грамів цукру;
- одна столова ложка цукру для опари;
- 200 грамів яєчних жовтків (приблизно 11-12 штук);
- один жовток для змащування паски
- 140 грамів розтопленого масла;
- дрібка солі;
- цедра одного апельсина;
- 200 грамів чорносливу;
- одна столова ложка борошна для панірування чорносливу;
- 10 грамів ванільного цукру (за бажанням);
- одна чайна ложка куркуми;
- одна чайна ложка копченої паприки.
Для початку підігрійте 220 мілілітрів пряженого молока до 36-37 градусів і вилийте його у велику суху миску. До молока додайте 50 грамів дріжджів, столову ложку борошна та стільки ж цукру. Розмішайте інгредієнти вінчиком до однорідності, накрийте миску рушником і залиште опару підходити в теплі на 20 хвилин. В окремій мисці злегка збийте вінчиком 200 грамів яєчних жовтків. Зніміть цедру з одного апельсина.
Через 20 хвилин, коли опара збільшиться в об'ємі, додайте до неї збиті жовтки, 200 грамів цукру, дрібку солі, по чайній ложці куркуми та копченої паприки, цедру апельсина, 10 грамів ванільного цукру, 140 грамів розтопленого масла та 650-750 грамів борошна.
Замісіть тісто, вимішуючи його руками спершу в мисці, а потім перекладіть масу на присипану борошном робочу поверхню та вимішуйте ще п'ять хвилин. За потреби, до тіста можна додавати борошно, але не більше 50-70 грамів. Коли маса перестане липнути до рук — це знак, що тісто готове. Покладіть його назад у миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та дайте підійти в теплі годину.
Коли тісто збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі, злегка обімніть його руками та відділіть від усієї маси 300 грамів — вони потрібні для декору.
200 грамів чорносливу змішайте зі столовою ложкою борошна так, щоб воно покрило кожен шматочок сухофруктів. Вмісіть чорнослив у тісто руками або за допомогою планетарного міксера.
Розділіть тісто на дві рівні частини та викладіть його у форми для випікання. Поставте в тепле місце та дайте паскам підійти у формах ще 40-50 хвилин.
З відкладених 300 грамів тіста сформуйте декоративні елементи. Коли паски підростуть у формах, викладіть на них декор, змастіть жовтком і випікайте паски в розігрітій до 180 градусів духовці на нижньому рівні 40-45 хвилин.
Нагадаємо, що раніше учасниці «Моїм.Рідним» Валентина та Надія із Сумщини вишили колоски на серветках, аби привернути увагу населення до проблеми розмінування українських земель. Це зробили в рамках проєкту Soul of Soil спільно з Міністерством економіки, ПРООН та Ольгою Мартиновською.
Чому Цукр про це пише
Проблема розмінування території особливо актуальна для нашого прикордонного регіону, де деякі території пережили окупацію. Проєкт Soul of Soil через культурні традиції привертає увагу до гострої проблеми замінованих земель, які сьогодні не можуть використовуватись. А бабусі із Сумщини до цього приєдналися. Тепер сум'яни можуть не лише дізнатися про роботу своїх землячок у важливій ініціативі, але й використати автентичний рецепт для власного великоднього столу.
