Кольорові горішки з посипкою, торти та десерти на замовлення, веганські солодощі. Сум’янки Вікторія Гарбуз, Ірина Сема та Катерина Воропай готують ці смаколики на своїх кухнях. Для когось із них — це захоплення дитинства. Хтось — почав втілювати свою мрію тільки після виходу на пенсію чи подолавши важку хворобу. Цукр дізнався, як з бажання готувати солодке для себе й сім’ї народилася власна справа.
Наважилася готувати десерти, подолавши онкологію
Вікторія Гарбуз зі шкільних років готує солодку випічку. Каже, спочатку робила десерти для своєї сім’ї за маминими рецептами та тими, які брала в однокласниць. У дорослому віці вона певний час виготовляла торти на замовлення, але від улюбленої справи довелося відмовитися. Лікарі виявили у Вікторії онкологію. У 2011 році їй зробили операцію у Києві, а далі було лікування радіойодом, що тривало три роки. Коли захворювання перейшло в стійку ремісію, Вікторія знову наважилася готувати десерти.
— Попри те, що мені заборонили фізичні навантаження, все одно хотілося займатися чимось творчим. Справою, яка приносила б задоволення, — ділиться вона.
У травні 2025 року, напередодні свого дня народження, жінка знайшла онлайн-курс з випікання печива «Горішок». Пройшовши навчання, у неї з’явилася ідея відкрити власний онлайн-магазин з авторськими солодощами. Невдовзі Вікторія створила окрему сторінку «Смак з дому», самостійно зробила логотип. Перші горішки випікала за рецептом курсу. Ті смаколики купували подруги, щоб підтримати кондитерку.
Сьогодні клієнтів побільшало. Солодкі замовлення жінка готує прямо на кухні своєї квартири. Іноді їй допомагає син. Він робить кульки з тіста для майбутніх горішків. Якими саме будуть смаколики, кондитерка завчасно домовляється з клієнтами. Інколи її просять створити щось авторське — і вже в процесі роботи народжуються ідеї для майбутніх подарункових наборів.
— Я дуже люблю дарувати іншим позитивні емоції. Часто клієнти замовляють цукерки або горішки для близьких людей, які зараз за кордоном. І це мотивує, адже в такі моменти розумієш цінність своєї роботи, що вона зближує і дарує приємні емоції усім, кого зараз розділяють тисячі кілометрів, — говорить про свою справу кондитерка.
Щоб розширити асортимент солодощів, жінка надихається ілюстраціями на Pinterest. Так, побачивши одного разу картинку звідти, вона зробила шоколадні цукерки у вигляді новорічних прикрас. Експериментувала з начинками та декором: додавала горіхи, сублімовані фрукти, вибухову карамель, харчове золото тощо.
На сторінці крамниці інколи з’являються публікації та сторис з розіграшами наборів. Такі інтерактиви Вікторія проводить, щоб підтримати великі збори для українських військових.
Загалом Вікторія волонтерить з 2022 року. На початку повномасштабного вторгнення готувала для військових обіди, разом зі своїми знайомими збирала харчові продукти. Потім публікувала збори на своїй основній сторінці. Коли пройшла навчання й отримала свої перші замовлення, почала робити благодійні лотереї.
— На початку війни я хотіла бути корисною. Волонтерство дало мені віру в добро й відчуття підтримки. Свій перший розіграш я провела у травні 2025 року — тоді збирала сім тисяч гривень на потреби військових: вологі серветки та спреї від комах. Участь могли взяти всі, задонативши будь-яку суму. Зараз я проводжу розіграші, коли збираю великі суми для «банки». Долучитися можна з донатом від ста гривень, а замовити солодкі горішки — в особистих повідомленнях Instagram або Facebook.
Найцінніший момент — почути від рідних: «Вау»
Ірина Сема двадцять три роки працювала на державній службі. У 2023 році вона вийшла на пенсію й вирішила реалізувати себе в кондитерській справі. До цього вона готувала солодощі лише на свята для своєї родини, але коли з’явився вільний час, вирішила здобувати знання з кондитерства.
Спочатку пройшла онлайн-курси з виготовлення десертів в академії Ardo у січні 2023 року. Там навчилась готувати меренгові рулети, мусові торти та тістечка, а також круасани. Потім відвідувала майстеркласи у Київській школі кондитерства Lemon, де вчилася у шеф-кондитерів Артема Кінаша та Наталії Савіцької.
На початку своєї карʼєри деякий час співпрацювала з сумськими кавʼярнями. Зокрема, робила на замовлення заварні тістечка, пташине молоко, еклери. Але згодом припинила співпрацю з цими закладами, бо хотіла створювати десерти з продуктів, які купувала б у кондитерських крамницях.
— Мені хотілося використовувати лише якісні інгредієнти. Так, вони коштують недешево, але ціна виправдана. Наприклад, для виготовлення великодніх пасок беру борошно манітобу з високим вмістом білка. Воно робить тісто більш повітряним. Через це собівартість самої продукції виходить вищою, і для кав’ярень така ціна не завжди вигідна. До того ж для мене важливо відповідати за якість продуктів, які пропоную клієнтам. Тому обираю товари вищого ґатунку, — переконує Ірина.
Для виготовлення солодощів жінка використовує ті рецепти, які отримала на онлайн-курсах та майстеркласах. Говорить, що так простіше розуміти схему приготування та пропорції. На своїй сторінці вона публікує здебільшого торти, але на замовлення готує різноманітні смаколики: тістечка «Картопля», мусові десерти, меренгові рулети, тістечка «Шу» та капкейки. Інколи готує сезонні смаколики. Наприклад, одного разу для замовлення зробила ялинку з мадлен — французьких бісквітних тістечок з начинкою.
— Найбільше задоволення для мене — отримувати позитивні відгуки й бачити, як люди куштують мої десерти й радіють. Коли я готую щось вдома, то першими випічку оцінюють мої доньки, онуки та чоловік. Найцінніші моменти — це почути від них: «Вау». Саме тоді розумієш, заради чого працюєш, — розповідає кондитерка.
Окрім солодощів, Ірина також виготовляє солоні торти. За основу бере шпинатний бісквіт, листкове тісто або хліб, а всередину додає солону начинку з м’яса та овочів.
Кондитерські вироби доставляє по Сумах і області. Щоб солодощі доїхали цілими й неушкодженими, радить обирати їх за міцністю. Наприклад, торт «Київський» транспортування не боїться. Також важливо, щоб доставка не тривала понад добу. Влітку Ірина відправок не робить, адже через спеку продукти швидко псуються. Усі замовлення жінка приймає на сторінці в Instagram.
Хотіла створювати актуальні десерти
Катерина Воропай почала готувати десерти в 11 років. Ділиться: через те, що її батьки не полюбляли солодкого, довелося «балувати» себе смаколиками самостійно. Рецепти своїх страв брала з кулінарних програм по телебаченню, а потім втілювала в життя. Так навчилася готувати для себе бісквіти, капкейки та пироги з фруктами.
— По телевізору завжди йшли якісь передачі з приготуванням десертів, і ось так візуально запам’ятовувала, які продукти потрібні для того чи іншого смаколика та в яких пропорціях.
Пізніше, в 17 років, почала працювати у кондитерській «Театральна», де навчилася декорувати десерти — ліпити елементи дизайну з мастики та марципану, а потім прикрашати готові вироби. Попрацювавши там пів року, Катерина влаштувалася в кав’ярню CoffeeMan. Там вже готувала десерти для вітрини. Зазвичай це були круасани, але інколи виготовляла торти, сирки й тарти.
Проте невдовзі вирішила звільнитися і з цієї кав’ярні. В той момент дівчина зрозуміла, що хоче самостійно робити трендові десерти, а не готувати за стандартним рецептом. У цей період і виникла ідея робити веганські солодощі. Першим таким тортиком був шоколадний з вишнею.
— Я сама хотіла створювати актуальні смаколики, а не готувати те що мені скажуть. Тим паче зʼявився попит на веганські десерти, що дало поштовх робити щось унікальне. До того ж для мене важливо, щоб це була не просто «хайпова» річ, а дійсно смачна альтернатива звичним десертам. Хотілося, аби їх куштували абсолютно всі — не тільки вегани, а й ті хто ніколи не цікавився веганськими продуктами, — говорить Катерина.
Тортики та інші кондитерські вироби дівчина готує, беручи рецепти звичайних десертів, які потім адаптує під веган-версію. Для цього замість продуктів тваринного походження використовує альтернативи: веганське масло, рослинне молоко, замість яєць — льон, а також яблучне пюре як заміну цукру.
— Насправді це не лише про підхід до свідомого споживання, а і відкриття нових смаків та продуктів, які вирощують без хімікатів, — ділиться думками кондитерка.
Зараз Катерина виготовляє не лише веганські торти або десерти-трайфли, але й адаптує смаколики з масмаркету під веган-версію. Наприклад, нещодавно створила веганський Kinder Delice, а зараз працює над батончиками Kinder Coutry, Kinder Bueno та десертом Bonjour. Асортимент та ціни десертів публікує на сторінці Instagram.