Щоосені Суми стають особливо затишними. Місцеві кавʼярні зігрівають сумʼян гарячими напоями, а на міських базарчиках рясніють сезонні «суперфуди» з городів. Серед них неабиякий попит має гарбуз, у народі — «вітамінна бомба». Раніше його нерідко додавали до зернових каш або терли на гарбузяники. Сьогодні ж популярний гарбузовий крем-суп, чизкейк та навіть лате. Ми зібрали улюблені домашні рецепти з цього плоду в команди нашого медіа й учасників Клубу Цукру.
Запечений зі спеціями або в супі
Учасниці Клубу Цукру Анні Івановій 26 років. На роботі вона тестує програмне забезпечення, а вдома любить читати книги й готувати щось смачненьке. Зазвичай своїми стравами пригощає маму, рідше — брата і друзів, які часто в роз’їздах.
— Рецепти нашої родини переважно традиційні, але для зручності ми підлаштували їх під себе. Раніше деякі я також брала від Гордона Рамзі — відомого британського шеф-кухаря, а сьогодні дивлюся в TikTok двох закордонних кухарів: Jane Olivia та Kevin Ashton, — розповідає про своє хобі дівчина.
Восени на столі Анни з’являються сезонні страви — пряний і ароматний гарбузовий суп та запечений гарбуз зі спеціями. Їх дівчина готує останні чотири роки, але де почула рецепти вперше вже не пам’ятає.
За словами Анни, щоб приготувати гарбузовий суп знадобиться лише пʼять інгредієнтів:
- гарбуз
- цибуля
- олія
- кілька зубчиків часнику
- спеції до смаку (для таких крем-супів підійде сіль, перець, сухий часник і копчена чи звичайна паприка)
Чітких пропорцій немає, каже Анна. Усе перелічене вона додає «на око». Але інструкцію приготування описує детальніше.
— Гарбуз, цибулю та часничок я чищу й ріжу невеликими шматочками. Викладаю на деко, поливаю олією і посипаю спеціями до смаку. Далі запікаю до готовності при температурі 180° і пересипаю до каструлі, — описує процес дівчина. — У каструлі я перебиваю суміш блендером, розбавляю окропом і дрібню до консистенції супу. Затим доводжу до кипіння і ще раз додаю спеції, якщо їх бракує.
Анна радить подавати цю страву з тостами. Також тарілку крем-супу можна доповнити шматочками смаженого м’яса або бринзою.
Запечений зі спеціями гарбуз Анна готує схожим способом. Для рецепта знадобляться такі продукти, теж без точних розрахунків:
- гарбуз
- картопля
- морква
- олія
- спеції до смаку
— Усі овочі я нарізаю шматочками однакової товщини, перемішую з олією та спеціями й запікаю при температурі 180* до готовності, орієнтовно 40–60 хвилин, — пояснює дівчина. Так овочі стають хрусткими зовні й м’якими всередині, а ще дуже ароматними.
Гарбузові оладки з ароматом дитинства
Коли настає сезон гарбузів, грант-менеджерка Цукру Маргарита Іваненко смакує його на повну. Готує гарбузові оладки, крем-суп, кашу або додає запечене пюре гарбуза в пироги. А іноді й просто їсть цей продукт сирим, як яблуко.
— Запах гарбуза одразу повертає мене в дитинство: мама запікала його в печі, і цей аромат досі миттєво переносить у 1997 рік, — ділиться своїми спогадами Маргарита.
Її улюблена гарбузова страва — оладки. Рецепт досить простий, запевняє грант-менеджерка. Для страви знадобляться:
- тертий гарбуз
- яйця
- трохи борошна
- сіль до смаку
Скільки й чого класти дівчина визначає приблизно. Після цього перемішує всі продукти між собою — спочатку гарбуз із яйцем, потім разом із жменькою борошна й дрібкою солі.
— Готову суміш я обсмажую на сковороді до готовності, а подаю разом із грецьким йогуртом. Виходить дуже швидко й смачно! — тішиться результатом Маргарита.
Гарбузовий пиріг, наче з американського фільму
Новинар Цукру Захар Ювко готує рідко, тож рецептів із гарбуза не знає. Але його друг — Абушаммала Абд-Ельрахем Нізар — колись спік на Гелловін гарбузовий пиріг. «Прямісінько як з американських фільмів», — пригадує Захар. Походження рецепта Нізар пригадати не зміг, та його покрокову інструкцію памʼятає й досі.
Щоб приготувати тісто для пирога знадобиться:
- 300 грамів борошна
- столова ложка цукру
- одна четверта чайної ложки солі
- 200 грамів вершкового масла
- 60 мілілітрів крижаної води
Для начинки потрібні такі інгредієнти:
- 450 грамів гарбузового пюре (сирого продукту — більше)
- 100 грамів цукру
- три яйця
- 240 мілілітрів вершків
- 80 мілілітрів молока
- одна друга чайної ложки меленої кориці та меленого імбиру
- одна восьма чайної ложки мелених гвоздик, мускатного горіха та чорного перцю
- одна друга чайної ложки солі
Спершу Нізар готує тісто: пересипає всі сухі інгредієнти в місткість або кухонний комбайн і перемішує їх. До них додає половину замороженого масла й збиває усе з періодичними інтервалами.
— Далі я кладу решту масла й роблю те саме. Після чого заливаю крижану воду і збиваю ще раз, — описує Нізар. Якщо готує без комбайна, то спершу перетирає масло в борошні й лише потім додає воду.
Тісто виходить розсипчастим, схожим на тертий пармезан. Воно має бути ані сухим, ані вологим, зазначає хлопець. Готове тісто розподіляє у формі, де випікатиметься пиріг, і ставить до морозильної камери. Потім Нізар варить чи запікає мʼякоть гарбуза до готовності та вручну або блендером робить із неї пюре для начинки.
— У рецепті написано, що знадобиться 450 грамів пюре, але сирого продукту потрібно більше. Також важливо, щоб жоден інгредієнт начинки не був холодним, — каже хлопець.
У каструлю з пюре Нізар засипає цукор та спеції. Каже, деякі з них можна замінити або прибрати, але перець, гвоздика й кориця мають бути обов’язково.
— Усе це я перемішую на середньому вогні, поки не розчиниться цукор і не почнуть лопатися бульбашки. Але прямо смажити не треба, — пояснює хлопець.
В окремій місткості він змішує молоко з вершками і ставить у мікрохвильовку на пів хвилини. В іншій тарі збиває яйця й водночас перемішуючи, заливає в них підігріті молоко й вершки. Потім, теж перемішуючи, поступово додає отриману масу до пюре.
Одночасно він ставить заморожену форму з тістом у духовку, яку завчасно розігріває до 220°. До того, як запікати, виделкою проколює в кількох місцях дно тіста для виходу пари. Також притискає дно металевою кришкою від маленької каструлі.
— Це потрібно для того, щоб тісто не піднялося. Через 15 хвилин я дістаю його з духовки, відрізаю зайве, накриваю краї пирога фольгою, щоб не згоріли, і знову ставлю в духовку при температурі 190° приблизно на 10 хвилин, або поки дно не стане сухим, — описує фінальні кроки Нізар.
У готове тісто він заливає начинку і допікає все при температурі 150° ще 45–55 хвилин. Перед цим — змащує бортики сумішшю молока і жовтка — для краси. Готовність перевіряє за допомогою зубочистки.
Картопля гарбуз фрі з сиром
Вікторія Майсун, авторка текстів Цукру, кілька років тому спробувала в одній із місцевих кавʼярень гарбуз фрі. Це як картопля фрі, тільки з гарбуза, пояснює дівчина. Тож тепер ділиться рецептом страви, який знайшла на одному з сайтів.
Приготувати гарбуз фрі можна з таких інгредієнтів:
- кілограм гарбуза
- столова ложка кукурудзяного крохмалю
- чайна ложка сушеного часнику та меленої паприки
- сіль і чорний мелений перець до смаку
- 50 мілілітрів соняшникової олії
- 60 грамів пармезану (для кращого смаку рекомендують саме цей сир)
Також можна додавати й інші ароматні спеції: чебрець, розмарин або суміш «Італійські трави». Приготувати гарбуз фрі можна в кілька етапів. Спершу плід треба помити, почистити від шкірки й насіння. Далі нарізати невеликими брусочками, як картоплю фрі, й покласти в миску. Додати крохмаль, спеції, олію та добре перемішати. Після цього залишити все на 15 хвилин.
Наступний крок — застелити деко пергаментом і викласти на нього в один шар брусочки гарбуза. Запікати в духовці 20 хвилин при температурі 180°.
Потім деко треба дістати й перевернути шматочки на інший бік. Їх слід одразу посипати тертим на дрібній терці пармезаном чи іншим твердим сиром і запікати ще 15 хвилин. За іншим рецептом гарбуз фрі можна приготувати в панірувальних сухарях.
Рецепт із гарбуза, що «залежався в холодильнику»
Ярославі Бондаренко 28 років, вона фінансова консультантка й учасниця Клубу Цукру. Дівчина розповідає, що любить готувати вдома різні крем-супи: грибний, сирний, сочевичний чи томатний, залежно від сезону.
У меню також є суп-пюре з гарбуза — «тепла, пряна і яскрава страва, що пасує осіннім дням». Рецепт Ярослава знайшла ще студенткою десь у Google, і досі готує за ним.
— Він називається «Гарбуз залежався в холодильнику, треба терміново щось з ним робити», — сміється Ярослава.
Для приготування гарбузового крем-супу вам знадобиться:
- цибулина
- морквина
- картоплина
- 700 грамів гарбуза
Для пряності дівчина додає спеції до смаку: сіль, перець, мускатний горіх, червоний перчик і сушений часник.
— Гарбуз я запікаю в духовці до готовності. Водночас — кипʼячу воду й варю в ній картоплинку, морквину й цибулю. Потім додаю до бульйону гарбуз і всі спеції. Після чого змішую овочі ручним блендером і перебиваю до консистенції пюре, — описує рецепт дівчина.
Під час подачі Ярослава посипає крем-суп різним насінням — сумішшю для салату, й додає вершки.
Каша й смажені пиріжки від бабусі Тамари
Бабуся журналістки Цукру Анни Шпурік — Тамара Миколаївна — родом із Херсонщини. У сезон гарбузів вона варить із нього кашу, яку дуже любить, і смажить пиріжки з гарбузом і сушеними абрикосами.
Ці страви Тамара Миколаївна готує з одного плоду грушоподібної форми, вагою до двох кілограмів. Кілограм мʼякоті використовує для каші, а решту — для пирогів.
— Для каші я натираю мʼякоть гарбуза на великій терці, заливаю водою і проварюю. Потім засипаю промите пшоно або рис. У кінці варіння додаю цукру й солі до смаку. Готову й охолоджену кашу заливаю молоком і смакую, — розʼяснює перший рецепт жінка.
Щоб приготувати пиріжки, Тамара Миколаївна використовує такі продукти:
- приблизно один кілограм борошна
- 500 грамів кефіру
- одне яйце
- дві столові ложки цукру
- чайну ложку соди
- дві столові ложки олії
- дрібку солі
- приблизно один кілограм гарбуза
- п’ять-сім сушених абрикосів
Спочатку жінка замішує тісто.
— Я беру 700 грамів муки, просіваю і додаю кефір, яйце, цукор, олію та сіль. Далі — перемішую все ложкою разом із содою. Після чого замішую м’яке тісто з рештою муки й лишаю, щоб воно постояло 10 хвилин, — ділиться рецептом Тамара Миколаївна.
Для начинки вона відрізає гарбуз від хвостика, крупно натирає і підсмажує масу на сковороді. Перед цим запарює сушені абрикоси, проціджує від води і кладе на пательню до гарбуза.
— Це робиться, щоб випарити зайву вологу з абрикосів, — пояснює Тамара Миколаївна. До них вона додає цукор до смаку. Потім формує із тіста невеликі округлі пиріжки, додає всередину начинку і смажить на пательні з олією до золотистої скоринки.
Якщо ви хочете спробувати приготувати з гарбуза ще кілька цікавих страв, можете скористатися рецептами від Євгена Клопотенка. Серед них — салат із беконом і гарбузом, паста з гарбуза а-ля хумус, брускети з гарбузом і фетою, вівсянка з гарбузом та не лише.
