Ви коли-небудь куштували перші паростки пшениці чи соняшника? Михайло Мельник запевняє, що це неймовірно смачно, а головне дуже корисно. Він є власником вегетарію та займається вирощуванням мікрозелені. Не виключно, що ви могли бачити його продукцію на поличках супермаркетів. Цукр дізнався у Михайла у чому ж користь зелених паростків, як з'явилася ідея побудувати вегетарій та чи реально вирощувати зелень у себе вдома.
Друзі знімали піджаки та разом зі мною колотили бетон
У 2012 році я відкрив свій перший бізнес — станцію по переобладнанню машин на природний та зріджений нафтовий газ. Це була власна справа, яка тільки за пару років почала приносити прибуток. Наприкінці 2019 року я вирішив зайнятися реалізацією ще одного бізнесу — вирощуванням мікрозелені у спеціальному приміщенні.
Зараз я активно спостерігаю і бачу, як страждає екологія, і щоб якісно вирощувати продукти, слід будувати вегетарії або теплиці. Коли я подорожував європейськими країнами, то побачив який бізнес працює у кризових ситуаціях: усі міста були покриті тепличними спорудами. Надихнувшись цією ідеєю, вирішив спорудити власний вегетарій. Спочатку цю ідею запропонував своїм друзям, але вони фінансово б не потягнули будівництво. Мене підтримала дружина: ми купили землю, скосили на ній все та почали забудову.
Робили все самостійно, але друзі теж допомагали: приходили, знімали піджаки та краватки й ставали поруч, щоб колотити бетон і заливати підлогу в приміщенні. Коли вегетарій практично був добудований і залишалася лише покрівля, мені довелося продати свій Hummer, щоб купити дах. У грудні 2019 року ми офіційно запустилися.
Із самого початку ми займалися вирощуванням мікрозелені — це коли із зерна ви отримуєте перший паросток, який можна їсти. У ньому зберігається найбільша кількість мікроелементів, які були в насінині. Наприклад, у Європі зараз поступово приходять до того, щоб споживати саме мікрозелень, а не коренеплід рослини. По-перше, вона швидко росте, по-друге, це екологічно, адже насіння зовсім не оброблене, і третє, це зелень проростає за короткий проміжок часу.
Щоб співпрацювати із магазинами, слід докласти багато зусиль
Одного разу мої знайомі дали номери телефонів власників супермаркетів. Я зателефонував їм, розказав про свою продукцію і те, що є висновки експертів та документи. Мені відповіли, що колись перетелефонують, якщо буде необхідність. Треба бути готовим докладати багато зусиль, аби почати працювати з магазинами. Трішки пізніше я сконтактував із власником магазинів «Ambar». Пам'ятаю, що був якраз у Барселоні, та надіслав у телеграмі йому аналоги, як це вирощується закордоном, і він зацікавився нашою продукцією. Згодом він побував у вегетарії, ми узгодили з ним упакування, різні формальності та зайшли на ринок. Тепер наша продукція є в магазинах «Ambar», «Клунок», «Веселка» та в деяких приватних магазинах. Наразі середня вартість набору коштує від 30 до 40 гривень — це кілька видів міксів та салатів.
За вегетаріями майбутнє, адже в ньому можна виростити навіть березу
Наразі мій бізнес більше схожий на хобі, але я впевнений, що за вегетаріями майбутнє, адже в них створені всі умови для вирощування будь-чого. Якщо захотіти, можна зростити навіть березу. Саме тому, завдяки цьому приміщенню можна пристосовуватися до органічного ринку.
Потроху настає ера, коли у світі починається так званий «ступінь голоду»: коли не вистачає виробництва їжі. Саме тому харчові продукти завжди будуть актуальні.
Будь-який бізнес з часом має модернізуватися: він або вдосконалюється, або вмирає. А вегетарії будуть потрібні завжди! Найголовніше, що в цьому приміщенні ти можеш керувати температурою, вологістю повітря і світлом. Це три основні складові, завдяки яким можна виростити все що завгодно, навіть взимку.
Ти одночасно маєш бути технологом, агрономом і бізнесменом
У вирощуванні мікрозелені головними є біохімічні процеси — ти маєш завжди знати, чого рослині може не вистачати. Дивлячись на живий організм, я розумію: якщо паросток пішов дуже високо — йому не вистачає світла. Або, коли у приміщенні дуже спекотно, рослина проростатиме під іншим напрямом, а якщо середина жовта — не вистачає певного мікроелемента.
Мої батьки завжди казали, що коли ти вирощуєш рослини, в тебе не буде вихідних. Кожен день я проводжу на своїй роботі. Ще до того, як почати цю справу, я місяців зо п'ять вивчав інформацію та читав купу американських сайтів. Усе починається з навчання – і це найважче. Дружина говорить, що я в цьому фанатик, бо поки не розберуся до кінця, нікого не бачу довкола. Тобто, крім того, що це мій власний бізнес, я також маю розумітися у всьому: бути й технологом, й агрономом.
Не зважаючи на всі нюанси, я все одно отримую максимальне задоволення від усього процесу. У бізнесі ти лише тоді зможеш себе спокійно почувати, коли пройдеш шлях від самого початку.
Усі процеси вегетарію ми автоматизували та контролюємо з телефону, але бувають ситуації, що потрібно швидко приїхати. Наприклад, об 11 ночі мені приходить повідомлення, що температура повітря у приміщенні занадто холодна, і тоді я поспіхом одягаюся та виїжджаю рятувати рослини! Зараз, в основному, ми вирощуємо салат, руколу, базилік та м'яту, а мікрозелень більш для вузького кола знайомих.
Що стосується вирощування мікрозелені в домашніх умовах — це не дуже важко організувати. Одного разу мої знайомі просили навіть зняти відео, як це зробити у себе на балконі. З основних порад: насіння проростає до десяти діб. Коли зрізають паросток, він далі не ростиме і тоді слід знову саджати зерна для нового врожаю. Якщо ж посадити у десять лотків рослини та підсівати їх щотижня, то людина буде повністю забезпечена жиророзчинними вітамінами!
Активний бізнес, який приносить задоволення
Багато людей питають, чим же вегетарій відрізняється від звичайної теплиці. Я відповім, що у вегетарії вся енергія, яка приходить завдяки сонцю, зберігається в самому приміщенні. Під спорудою у землі є певні тунелі (так звані змійовики), і коли спекотно, гаряче повітря заганяється під великою температурою туди, а вкінці виходить прохолодне. Вночі все навпаки. Це допомагає зберегти комфортну температуру повітря у приміщенні без різких перепадів.
До нас приводять на екскурсію дітей, адже приміщень такого типу більше немає, і наразі це єдиний вегетарій у Сумах. В Україні є схожі комплекси, але вони займаються переважно вирощуванням зеленої цибулі.
Можливо, в майбутньому ми будемо розширюватися, але поки що це тільки плани. У всіх починаннях треба мати терпіння, і лише потім ти отримуєш результат. Я вважаю, що вегетарій — це активний бізнес, який в першу чергу приносить задоволення. Замовити нашу продукцію можна в Instagram.
