«Укрінформ» опублікував мапу різних видів борщів у регіонах України. Тут і з кабачками, і з сушеними грушами, і з вушками. А на Сумщині традиційними є кролевецький борщ з яблуками й роменський холодний. Далі показуємо, які варіанти готують в інших областях, і ділимося рецептами із Сумської.
25 традицій приготування борщу
Борщ українці можуть готувати як із м’ясом, так і з рибою, або взагалі роблять його пісним. У нього можуть додавати кропиву, томати, вишні, чебрець, гриби, галушки. Усе залежить від регіону. У деяких областях борщ варять на квасі, крові, сироватці або заквасці.
Як приготувати холодний роменський борщ
На Роменщині традиційний борщ — холодний, пише «Укрінформ». На чотири порції треба такі інгредієнти:
- Картопля — 4;
- Буряк — 1;
- Капуста білоголова — 300 г;
- Квасоля червона — 3 столові ложки;
- Гриби сушені — 15 г;
- Морква — 1;
- Цибуля жовта ріпчаста — 1;
- Томатне пюре — 1 столова ложка;
- Олія соняшникова рафінована — 3 столові ложки;
- Буряковий квас — 1 склянка;
- Сметана 15% — 4 столові ложки;
- Вода — 2 літри;
- Лавровий лист — 1;
- Сіль на смак;
- Перець чорний мелений на смак.
На сайті «Шуба» пишуть, що для початку треба промити сушені гриби й варити до готовності. Потім дістаньте їх і наріжте соломкою. У цей грибний бульйон викладіть нарізану капусту, а щойно закипить, додайте нарізану кубиками картоплю. Проваріть 10-15 хвилин.
Добре розігрійте олію й обсмажте натерту на грубій тертці моркву, нарізану ріпчасту цибулю з томатом-пюре. Додайте в бульйон очищені, печені й нарізані соломкою буряки, варену квасолю з цим же відваром, а також додайте підсмажку.
Сюди ж потім додайте підготовлені гриби, підсмажене борошно, розведене бульйоном, буряковий квас і варіть п’ять хвилин. Заправте до свого смаку борщ сіллю, перцем, лавровим листом і охолодіть. Подавайте зі сметаною й зеленню.
Як приготувати кролевецький борщ з яблуками
На Сумщині є ще один традиційний борщ — кролевецький з яблуками. Класично до нього додають плоди яблуні-колонії з Кролевця. Для цього борщу потрібні такі інгредієнти:
- М’ясо або курка;
- Білий цукровий буряк — 1;
- Червоний буряк — половинка;
- Морква — 1;
- Смалець — 2 столові ложки;
- Капуста білоголова;
- Томатна паста — кілька столових ложок;
- Лавровий лист;
- Сіль на смак;
- Чорний перець на смак;
- Насіння кропу.
Покладіть у воду м’ясо або курку. Поки воно вариться, наріжте соломкою буряк. Розігрійте сковорідку, додайте смалець і буряк. Усе це тушкуйте, щоб він випустив цукор. Далі наріжте капусту, картоплю, червоний буряк, моркву й цибулю. Усе це додайте в сковорідку. Коли засмажка буде майже готовою, додайте томатну пасту.
Коли вода закипіла, додайте порізану картоплю й капусту, а потім готову засмажку, а також сіль, перець і насіння кропу. Після того як усе закипіло, додайте нарізані яблука.
Чому Цукр про це пише
Борщ — це не просто національна страва, а частина культурної ідентичності різних регіонів України. Сумщина має свої унікальні традиції приготування цієї страви — від холодного роменського до кролевецького з яблуками. Такі рецепти допомагають зберегти місцеву кулінарну спадщину і показують, що навіть у межах однієї області можуть існувати різні традиції приготування однієї страви.