🍲 Різдвяні традиції та рецепти куті

Як сумчани готують кутю та зустрічають Різдво

svyatvechir

Джерело фото: vsim.ua

Головною стравою на Святвечір, який більшість українців традиційно святкує 6 січня, є кутя. Її ще називають багатою кутею, бо разом з нею на святковому столі мають стояти ще 11 страв. У різних регіонах України, різних населених пунктах та навіть у різних сім’ях рецепт цієї страви — унікальний.

Ми попросили сумчан поділитися рецептами своєї куті та коротко розповісти, як вони зазвичай святкують Святвечір.

Щороку з сином вчимо нову колядку

Активістка «Пласту» у Сумах Наталя Стрельченко говорить, що кожного року Святвечір та Різдво її родина святкує по-різному. Але святкування обов’язково відбувається з найближчими людьми: з батьками чи друзями. Цього року вона святкуватиме Різдво з хрещениками та кумами, але у батьків також погостюють — це свого роду непорушний закон.

318_o

Взагалі ж, Різдво у неї асоціюється з дитинством, з бабусею і дідусем.

«Бабуся готувала кутю в печі. Яка це смакота! Також на столі був пісний борщ з печі, обов'язково з грушами. Бабуся насипала в миски кожному кутю і заливала узваром, додавала мед і ми всі їли. Мед був свій, бо дідусь мав власну пасіку. Я готую кутю наближено до того як готувала бабуся. Перлова крупа, узвар і мед. Готую на плиті, довго, щоб крупа упріла, була розвариста», — говорить вона.

Ще одна традиція у родині Наталі — колядування. Щороку вони з старшим сином вчать нову колядку.

«Одного року він повністю співав «Добрий вечір, тобі пане-господарю». Так йому вона припала до душі», — говорить Наталя.

Коли родина сідає за стіл, навіть дзвінок вимикаємо

Письменниця Анна Коршунова готує кутю за рецептом своєї бабусі з Полтавщини, якій у січні виповниться 95 років. Її бабуся завжди готує різдвяну страву з цільного зерна пшениці або ж перлової крупи.

105_o

«Звечора зерно потрібно залити водою, зранку воду злити, перекласти в глиняний або керамічний посуд, залити джерельною водою або узваром і тримати в духовці на невеликому вогні, слідкуючи, щоб бурхливо не кипіло – «аби зерно ледь-ледь ворушилося у воді». Готову кутю треба вийняти й загорнути в рушники – «щоб гарненько впріла». Вже перед поданням на стіл до куті додаються мед, запарені родзинки й тертий мак. Узваром заливати не обов’язково, але він обов’язково є на різдвяному столі», — ділиться бабусиними порадами Анна.

За її словами, родина ніколи не переймається кількістю страв на столі чи очікуванням першої зірки. Найголовніше у цей вечір, щоб за столом зібралася уся родина. У цей час навіть дзвінок вимикається. Ну і, звісно, важливо привітати вечерею хрещених батьків.

Традиційний рецепт куті

У більшості регіонів України кутю готують з пшеничної або перлової крупи, проте у Південних областях, зокрема на Херсонщині, її готують з рису. Головне правило — каша має бути розсипчатою і не розваритися.

0f6

Джерело фото: tsn.ua

Отож, для класичної куті вам знадобиться:

  • 1 склянка пшениці
  • пів склянки маку
  • пів склянки волоського горіха
  • пів скланки родзинок
  • 2—3 столові ложки меду

Спосіб приготування:

  1. Крупу промити і замочити у воді щонайменше на 4 години. Замінити воду і варити крупу на слабкому вогні до готовності.
  2. Мак у сухому вигляді подрібнити у кавомолці, а потім проварити, або у провареному вигляді розітерти у ступці.
  3. Подрібнити горіхи. Родзинки помити та залити теплою водою на 30 хвилин.
  4. Усі інгрідієнти з'єднати, додати мед, перемішати.
  5. Перед подачею на стіл страву треба охолодити.

Деякі господині додають до куті інші сухофрукти, як-то чорнослив чи курагу. Також можна додавати порізане кубиками яблуко чи прикрашати страву дольками мандаринів.

Рецепт від кулінарного експерта, переможця «МайстерШеф» Євгена Клопотенка

У своєму блозі Євген Клопотенко зазначає, що любить готувати кутю з перлової крупи. Причому, не варити її, а замочувати у воді. У такий спосіб вона лишається досить пружною, але повністю готовою.

У якості пікантного доповнення Євген додає сушену журавлину, яка додає до страви приємної кислинки.

Kutia-z-perlovk

Отож, для її приготування вам знадобиться:

  • 250-300 г перлової крупи
  • 50 г сушеної журавлини
  • сік половини лимона
  • 50 г маку
  • 30 г волоського горіха
  • 1 столова ложка меду

Спосіб приготування:

  1. Крупу промити, замочити на ніч у холодній воді. Залишити при кімнатній температурі.
  2. Мак окремо запарити окропом та дати набрякнути протягом 30 хв. Процідити через сито і перетерти у ступці чи за допомогою блендера.
  3. Змішати усі інгредієнти, добре перемішати, заправити медом та лимонним соком.
  4. Дати настоятися мінімум 30 хв.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.