Алла Зеленська – власниця La Fit Bakery – кондитерської, у якій готують низькокалорійні десерти. Протягом двох років вона з командою створює корисні смаколики й затишну атмосферу, залишаючи складнощі, переживання й велику частину роботи на «іншій стороні медалі». Цукр дізнався про основні принципи роботи, особистий досвід та секрети успіху сучасного бізнесу у Сумах.
Не розуміла, навіщо приходжу на роботу
Три роки я працювала в IT компанії. В якийсь момент усвідомила, що мені не подобається ця робота. Що найгірше - з’явилося відчуття, ніби я зношую себе і фізично, і морально. Почала задумуватися над тим, чим би хотіла займатися. На той момент мене цікавила тема спорту, я ходила до спортивної зали чотири рази на тиждень і не виключала варіант роботи тренера з можливих. Але була ще одна пристрасть – солодке, яке є обов’язковим у моєму щоденному раціоні. Тож я вирішила поєднати обидва захоплення. Почала експериментувати на кухні, шукаючи альтернативи класичним солодощам. Так зародилася ідея створення кондитерської корисних та низькокалорійних десертів. Чомусь завжди була певна, що якщо я щось дуже люблю, то й інші обов’язково полюблять.
Моя мета – дати можливість вибору десертів
Багато людей обмежені у виборі продуктів харчування. Хтось не їсть глютен, хтось має алергію на лактозу, а комусь заборонено вживати цукор. Ми даємо можливість кожному обрати десерт, який не лише задовольнить бажання чимось поласувати, а й не зашкодить здоров’ю. Деяку продукцію випікаємо без тваринних жирів, багато десертів є веганськими, часто готуємо щось без глютену. Єдиний цукор, який ми використовуємо – демерара - тросниковий та нерафінований. Його додаємо лише в десерт «Макарон».
Уявляла ресторан у Франції
Ми починали на вулиці Роменській, де не було комфортних умов, великої кількості кухонного приладдя й нормального опалення.
Пам’ятаю, як робили торти, а вони падали або зовсім не виходили, як через брак місця на кухні та часу банально не встигали випікати десерти
Спочатку ми навіть продумували інтер’єр й робили ремонт самостійно. Було складно, але я завжди уявляла, що створюю суперкласний ресторан десь у Франції, де повинно бути красиво й затишно, де має панувати порядок на кухні, а на кожному продукті висіти стікер з датою виготовлення.
Команда – це вісімдесят відсотків успіху
На кухні La Fit Bakery немає жодного, хто б не обожнював готувати. Здається, що від створення десертів вони просто втрачають голову, завжди хвилюючись за свій результат. Я пишаюся своєю командою, адже стояти дванадцять годин й бачити перед собою лише еклери, тісто, начинки – неймовірно складно. Це говорить про те, що вони справді люблять свою роботу. А для мене працездатність та любов до того, що ти робиш – найголовніші критерії у відборі «своїх людей».
Різниця між Instagram та реальністю
Я працюю над створенням іміджу La, соціальні мережі – ідеальна платформа для цього. Здається, що все легко, красиво та гармонійно. Але образ в Instagram – не реальне життя.
Атмосфера – для гостя, який має бачити невимушену картинку роботи й насолоджуватися десертами під хорошу музику, але коли ти на місці працівника – це треш
Треба одночасно виконувати багато речей: слідкувати за чистотою, маркувати продукти, не забуваючи при цьому про тісто, яке випікають певну кількість часу при різних температурах. Необхідно бути мультизадачним, зібраним й швидким. І це складно.
Проти сварок та негативу
Я ненавиджу конфлікти. Повага один до одного та до спільної справи має бути вище за бажання вилити на когось негатив.
Я завжди всім говорю: «Якщо не вмієш згладжувати кути, ми ніяк с тобою не зійдемося»
Мене не назвеш ідеальною. Бувало, коли працювала по сімнадцять годин, не спала ніч через те, що еклери не виходили, то на роботі могла зірватися на когось, якщо помічала недоліки в його роботі. Але потім я сама собі ще довго за це дорікала, бо переконана, що дуже легко зруйнувати атмосферу доброти й взаєморозуміння в команді, яка будувалася так довго.
Мрійниця за натурою
Я завжди про щось мрію й живу у своєму вигаданому світі. Мені так легше. Все, чого я щиро бажаю й про що говорю, приходить до мене. Так було й з новим приміщенням. На Харківській, 1, де знаходиться зараз нова La Fit Bakery, тривалий час знаходився «Космолот». Щоразу, проїжджаючи повз нього з чоловіком, я уявляла, як би виглядали ці панорамні вікна в інтер’єрі моєї кондитерської, багато разів я говорила про те, як круто було б переїхати разом з La саме сюди. Згодом виявилось, що власник приміщення – постійний гість нашого закладу, який тоді ще знаходився на вулиці Горького. Ми познайомились, розговорились і, як результат, переїхали на Харківську.
Не всі нас люблять
Деякі з наших постійних гостей стали моїми друзями, які можуть зайти не стільки за десертом, скільки за розмовами. Люди, з якими особисто не знайома, але які повертаються знову і знову, цінують нас за атмосферу та незвичний формат, напевно. Але є й ті, кому доводить пояснювати, що означає напис «без глютену» та чому якщо «без цукру», то це не хімія.
Інколи важко донести гостю думку про те, що наші десерти – інші, що на смак вони не такі, як класичний «Наполеон» і це нормально
До нас треба звикнути, а до цього готові не всі. Я не вважаю, що кожному має подобатись La Fit Bakery. Сюди повертаються ті, кому близька тема корисної випічки, є розуміння як та навіщо вона готуються.
Чоловік – за кадром
У нас сімейний бізнес. П’ятдесят відсотків усього, що є в La – заслуга чоловіка. Він має інші завдання, пов’язані з паперами та технічними аспектами справи. Я – натура творча, якій важливо, як виглядатиме десерт, що в нього входитиме, яка слідкує за налагодженням чіткої роботи на кухні та в залі. У кожного з нас свої обов’язки, але ми робимо спільну справу.
Тридцять тисяч в кишені
Коли я кинула попередню роботу заради готування десертів, то мала лише тридцять тисяч гривень. Цих грошей вистачило на духовку, кухонний стіл та ще кілька позицій кухонної техніки. Звісно, цього було замало для повноцінного виробництва, але я працювала вже тоді. Декілька разів брала гроші у чоловіка, які потім щоразу повертала.
Якщо говорити про сьогоднішню La Fit Bakery, то задля розуміння суми, необхідної для її відкриття, я зазвичай говорю так: «Не дала чоловікові купити нове авто»
Твій тортик – желе на коржику
Люди бувають різні. Часто вони через банальну відсутність настрою говорять щось образливе, що змушує тебе сидіти і думати щось на кшталт «Я, напевно, нічого не вартий…».
Пам’ятаю, ще на початку мого шляху почула фразу: «Що там твій тортик – якесь желе на коржику!» й зі сльозами на очах усвідомлювала, скільки сил, енергії та знань вклала в цей тортик
Були думки, що не зможу йти далі, що все це – не моє. Але сьогодні кажу спасибі усім, хто критикує: конструктивно чи ні. Зрозуміла, що мотивуюсь від зворотного, бо коли чую негатив або певне зауваження, то починаю працювати ще краще, намагаючись прокачати десерти та роботу закладу в цілому до найвищого рівня.
Я впевнена: якщо ти прагнеш мати успішний бізнес, маєш бути унікальним та вміти справлятися з негативом.
